T_MCYX 012-2024 老白茶冲泡与品鉴指南.docxVIP

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团体标准

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老白茶冲泡与品鉴指南

Guidelinesforbrewingmethodandsensoryappreciationof

agedwhitetea

2024-05-06发布2024-06-06实施

福建省茶艺师协会发布

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省茶叶质量检测与技术推广中心提出。本文件由福建省茶艺师协会归口。

本文件起草单位：福建省茶叶质量检测与技术推广中心、福建省茶艺师协会、福建农林大学、福建农业职业技术学院、福建省茶叶流通协会、福建船政交通职业学院、福建茶叶进出口有限责任公司、福建大与实业有限公司、福建省百丈岩茶业有限公司、明岩（福州）茶业有限公司、福建良友茶业有限公司、福州老语堂茶业有限公司、福建省中福农科农业有限公司、南平市建阳区叶施甘霖茶业有限公司、南平市建阳区福源生态茶业有限公司、福州市臻岩茶业有限公司、张雪儿技能大师工作室、陈康技能大师工作室、黄财标技能大师工作室、吴成建技能大师工作室、刘菲茶艺技能大师工作室、吴秀秀茶艺技能大师工作室。

本文件主要起草人：黄财标、张雪儿、赖凌凌、吴成建、刘菲、兰元、林馥茗、陈康、陶湘辉、潘文毅、陈金春、林莹、许庆友、袁乃东、郑国、董惠培、朱平、叶素娟、刘忠雄、王书云、王忠文、林秀清、吴秀秀、陈昌梅、苏雅、黄筱芫、黄亮亮、陈丹。

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老白茶冲泡与品鉴指南

1范围

本文件规定了老白茶冲泡与品鉴的环境要求、冲泡指南和品鉴指南。本文件适用于老白茶的冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB17762耐热玻璃器具的安全要求

GB19298食品安全国家标准包装饮用水T/CSTEA00021老白茶

T/CTSS32包装饮用天然泡茶水

T/FTMA0002陈年茶感官审评技术规范

3术语和定义

GB/T14487、T/CSTEA00021、T/FTMA0002界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

品赏特性Appreciatedfeature

茶叶通过冲泡表现出其色、香、味、形的感官感受的特质。3.2

品鉴Appreciationanddiscrimination

品赏茶叶色、香、味、形所呈现出来的感官美感与愉悦性，鉴别其品赏特性的高低。3.3

醒茶Wakinguptea

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为更好的呈现老白茶陈韵而采取的措施，可分为预醒茶和即醒茶。3.4

冲茶Waterdashintothetea

具有大冲击力、让茶快速翻滚并被浸没的注水方式。3.5

淋茶Drizzlewateroverthetea

具有小冲击力、让水柱缓慢浇淋茶叶并使其被浸没的注水方式。

4环境要求

泡茶及品饮空间应光线柔和、明亮、无阳光直射；空气清新、无异味；噪声≤50dB；室内温度以15℃~27℃为宜、相对湿度不高过70%为宜。

5冲泡指南

5.1冲泡准备

5.1.1水质的选择

应符合GB5749或GB19298或T/CTSS32的要求。

5.1.2器具的选择

a)由煮水器、泡茶器、匀汤器、品饮器、辅助用具组成，清单见附录A；

b)材质应符合GB4806.4或GB4806.9或GB17762的要求；

c)陈蜜型、陈醇型老白茶宜用瓷质盖碗冲泡；陈醇型、陈药型老白茶宜用紫砂壶冲泡。

5.1.3产品类别的确定

依据T/CSTEA00021的规定确定老白茶的产品类别及其品质风格（见表1）。表1老白茶的产品类别及香味特点

产品类别

香气

滋味

陈蜜型老白茶

花蜜香、果蜜香、奶蜜香等

甜醇、蜜韵

陈醇型老白茶

荷香、糯香、枣香、稻谷香等

陈醇、温润

陈药型老白茶

药香