豆类低聚糖的研究.pdfVIP

专论与综述

豆类是硫胺素,烟酸,钙和铁2豆类低聚糖的分离纯化

等的良好来源。过去人们在强调豆提取低聚糖的材料研究结果表明豆科植物的叶子中

2.1

豆类蛋白质的重要性时,却忽视了豆低聚糖含量很低,但随着植物不断生长发育,低聚糖在储藏

类其中含量丰富的低聚糖资源,甚器官的中子和根部逐渐积累,因此,豆科植物的根、豆荚和种

(

至怀疑豆类低聚糖是引起人们食子都是提取低聚糖的优良材料,特别是种子,因为在种子成

山

类东用后的肠胃气胀的根源。因此在食熟过程中,随着种子水分的减少,低聚糖的含量逐渐增加。随

东品加工过程中把豆类低聚糖当作着种子的萌芽,种子中原有的低聚糖会逐渐减少。故不选用

营毫无利用价值的废物扔掉。或在加发芽种子为材料。不同的豆类种子其低聚糖含量不同。其中

低职工时设法将之除去,甚至有些农学大豆为最佳材料。因为大豆产量高,种子中低聚糖含量大,此

业

学专家还设法培育出无低聚糖或低外,在豆制品加工过程中,制备大豆蛋白质时产生的大豆乳

聚缪院聚糖含量低的豆类作物新品种。但清,生产腐竹时产生的不能利用的豆渣,生产豆腐所产生的

金农是,随着世界性的保健食品兴起,压滤豆浆水及豆渣等都含有大量的豆类低聚糖。因此也是提

业

糖伟工新型低聚糖受到人们的重视。人们取低聚糖的优良材料。

对豆类低聚糖的理化性质和保健低聚糖的提取工艺豆类低聚糖基本是水溶性糖,因

程2.2

系功能也进行了重新认识和探讨,并此,可采用水或醇进行抽屉,然后除去其中的蛋白质等杂质,

,

的东取得了一定的进展。再经脱色,浓缩等工艺,即可的豆类低聚糖粗制品工艺流程

营低聚糖()的如下:

oligosaccharide

2“低”意味着“寡少”,所以,别名豆类的豆荚、种子、根、乳清和腐竹废豆浆,豆腐的压波

研5寡糖或少糖类。通常,低聚糖是水除去生物大分子杂质脱色浓缩粗制品

2～→→→→

7

0

8个单糖以糖苷键结合物,个单低聚糖的纯化豆类低聚糖的纯化可借助色谱柱法进

112.3

)

9

究糖以上的结合物则称为大糖类,行。常用的色谱法有吸附色谱法和离子交换色谱法。吸附剂

1个单糖结合物则称为多有活性炭、粘土、纤维素、淀粉等。离子交换色谱法可利用糖

100～200

糖类。由于单糖分子结合位置和结合类型不同,低聚糖的种类与硼酸结合的络合物,