DB4416T-重大活动餐饮服务食品安全保障工作规范.pdfVIP

ICS

CCS

DB4416

河源市地方标准

DB4416/T**—2023

重大活动餐饮食品安全保障工作规范

Thecateringfoodsafetyspecificationformajorevents

(征求意见稿)

2023-12-16发布2024-01-15实施

河源市市场监督管理局发布

1

DB4416/T**-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：河源市食品检验所、河源市市场监督管理局高新区分局、河源市逸林希尔顿酒店。

本文件主要起草人：王兰、曾石峭、成莲、黄远标、陈碧聪、李茂、***、***、***、***、***。

I

DB4416/T**-2023

重大活动餐饮食品安全保障工作规范

1范围

本文件规定了重大活动餐饮食品安全保障工作的术语和定义、人员、菜单、食材、仓库、厨

房、餐厅、食品快速检测、工作纪律等保障工作规范和要求。

本文件适用于河源市重大活动餐饮食品安全保障工作。其他活动餐饮食品安全保障工作可参

照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引

用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修

改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

重大活动MajorEvents

指党员代表大会、人民代表大会、政治协商会议和重要的国际会议，以及国际、全国、全省

区域性体育比赛和统一考试，大型庆典、经贸等活动。

3.2

餐饮服务FoodSevice

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务

活动。

3.3

食品安全管理人员FoodSafetyManager

从事食品生产经营的主体按法律法规要求所配备的，从事食品安全管理工作的人员。主要指

主要负责人、食品安全总监、食品安全员等。

3.4

1

DB4416/T13-2021

食品快速检测RapidDetecitionofFood

指利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），按照食品药品监管总局或国务院

其他有关部门规定的快检方法，对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性检

测的行为。

4前期准备

4.1掌握重大活动信息

为确保餐饮食品安全保障工作有序进行，首先需充分掌握活动的相关信息，信息内容包括但

不限于以下几个方面：

——活动名称、时间、地点、人数。

——活动保障用餐的人数、餐