食品贮运学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年宁波大学.docxVIP

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食品贮运学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年宁波大学

坚果中由于富含油脂，极易发生油脂氧化，影响其食用品质。（）

答案:对

不同颜色光中，对油脂氧化的促进顺序是青色→白色→黄色→暗色→绿色。（）

答案:错

金枪鱼可以采用超低温冷冻的技术保持其新鲜品质。（）

答案:对

腐臭的肉和肉制品中微生物总数可由酸败的加剧而减少。（）

答案:对

陈米气味主要是脂肪酸氧化后产生的戊醛、已醛等挥发性化合物引起的。（）

答案:对

硅窗气调属于人工气调贮藏技术。（）

答案:错

在稻谷储藏保管中，温度波动，湿度过大容易使水汽达到露点在散存粮堆表层结成水珠，俗称“出汗”现象。（）

答案:对

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