苕酥生产工艺.pptx

苕酥生产工艺

苕酥简介

苕酥生产工艺流程

苕酥生产工艺要点

苕酥生产质量检测与控制

苕酥生产安全与环保

苕酥生产成本与经济效益分析

contents

目

录

01

苕酥简介

苕酥是一种以红薯为主要原料制作的传统甜点，具有酥脆、香甜的特点。

定义

苕酥口感酥脆，甜而不腻，营养丰富，老少皆宜。同时，苕酥制作工艺独特，需要经过多道工序和烘焙工艺。

特点

历史

苕酥起源于中国南方地区，特别是福建、浙江等地，已有数百年的历史。在古代，苕酥是当地居民的重要食品之一，也是宴请贵客的上品。

发展

随着现代食品工业的发展，苕酥逐渐成为一种具有地方特色的休闲食品。许多企业开始生产苕酥，并不断研发新的口味和配方，以满足消费者对美食的需求。同时，苕酥也逐渐走出地方，成为全国乃至全球的知名特色食品之一。

02

苕酥生产工艺流程

选用优质的红薯、糯米、芝麻等为主要原料，确保原料的质量和安全。

精选原料

对原料进行严格的清洗和筛选，去除杂质和不良品。

清洗与筛选

合理储存原料，保持其新鲜度和品质。

储存与保鲜

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根据生产需要，精确计算各种原料的配比。

配料比例

通过搅拌机将各种原料充分混合均匀，确保配料的质量和稳定性。

搅拌均匀

在搅拌过程中，控制温度，避免原料变质。

温度控制

制作面团

将搅拌好的原料加工成面团，并进行揉捏和加工。

烘烤温度与时间

根据产品特性和设备条件，合理设置烘烤温度和时间，确保产品熟透且不焦糊。

冷却

将烘烤后的苕酥进行自然冷却或强制冷却，以降低产品温度并促进口感。

03

储存与运输

合理储存和运输苕酥，保持其品质和口感。

01

包装材料

选用合适的包装材料，如真空袋、铝箔袋等，确保产品的卫生和保鲜。

02

包装

将冷却后的苕酥进行包装，注意密封性和美观性。

03

苕酥生产工艺要点

选用新鲜、无病虫害、无腐烂的苕（红薯）作为主要原料，确保品质优良。

原料选择

清洗与去皮

切块与蒸煮

将苕清洗干净，去除表皮，以便后续加工。

将苕切成适当大小的块状，进行蒸煮至熟透，便于后续操作。

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根据产品配方，精确称量其他原料如糖、油等，确保配料比例恰当。

采用合适的搅拌设备，将各种配料与苕充分混合均匀，形成具有一定稠度的料浆。

搅拌技巧

配料比例

包装材料

将烘烤好的苕酥制品进行密封包装，以保持其新鲜度和口感。

密封包装

储存条件

建议将密封包装后的苕酥存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以确保品质和延长保质期。

选用适当的包装材料，如食品级塑料袋或铝箔等，确保产品在储存和运输过程中不受潮、不变质。

04

苕酥生产质量检测与控制

外观检测

观察苕酥的形状、色泽和表面是否符合标准，有无破损或变形。

气味检测

通过嗅觉判断苕酥是否有异味，是否符合产品应有的香气。

口感检测

品尝苕酥的口感，包括酥脆度、细腻度和味道是否符合要求。

检测苕酥的水分含量，确保产品在保质期内不易受潮变质。

水分含量

测定苕酥中的糖分含量，确保产品口感和甜度符合标准。

糖分含量

检测苕酥中的蛋白质和脂肪含量，以评估产品的营养价值。

蛋白质、脂肪含量

检测苕酥中微生物的数量，判断产品是否符合卫生标准。

菌落总数

检测苕酥中是否存在对人体有害的致病菌。

大肠菌群、沙门氏菌等致病菌

05

苕酥生产安全与环保

所有参与苕酥生产的人员必须经过安全操作规程的培训，确保他们了解并掌握安全操作技能。

操作人员培训

定期对生产设备进行检查和维护，确保设备处于良好的工作状态，防止因设备故障导致的安全事故。

设备维护与检查

对危险品进行严格的管理和控制，制定危险品存放和使用规定，防止误操作和泄漏事故。

危险品管理

减少废弃物产生

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通过优化生产工艺和管理，减少苕酥生产过程中的废弃物产生，降低对环境的影响。

废弃物分类处理

02

对产生的废弃物进行分类处理，可回收的废弃物进行回收利用，不可回收的废弃物按照相关规定进行无害化处理。

废水处理

03

对生产过程中产生的废水进行处理，确保废水达到排放标准后再进行排放，以减少对水体的污染。

定期评估

定期对苕酥生产的安全和环保状况进行评估，查找存在的问题和不足，提出改进措施。

引入新技术

关注行业新技术的发展，将安全、环保、高效的新技术引入苕酥生产中，提高生产效率和环保水平。

建立应急预案

针对可能发生的安全和环保事故，制定应急预案并进行演练，确保在事故发生时能够迅速、有效地应对。

06

苕酥生产成本与经济效益分析

其他间接费用

如租金、保险费、管理费等。

能源与水费

生产过程中所需的水、电、气等能源费用。

设备折旧与维护

生产设备、生产线和机器的购置、折旧和日常维护费用。

原材料成本

包括苕粉、糖、油等主要原料，以及各种添加剂和包装材料。

人工成本

生产过程中涉及的工人工资和福利。

优化生产流程

集中采购

提高设备利用率

员