菠萝冻块生产工艺.pptx

菠萝冻块生产工艺

目录CONTENCT菠萝冻块简介菠萝冻块生产工艺流程菠萝冻块生产中的关键技术菠萝冻块生产中的常见问题与解决方案菠萝冻块生产的经济效益与社会效益分析

01菠萝冻块简介

定义特点定义与特点菠萝冻块是指将新鲜菠萝经过加工处理后，通过冷冻技术制成的固态产品。具有新鲜菠萝的口感和营养价值，方便储存和运输，可随时进行加工和食用。

直接食用制作饮品烹饪调味菠萝冻块可直接食用，口感清爽，适合夏季消暑。可加入各种饮品中，如菠萝汁、菠萝冰沙等，增加口感和营养价值。可作为烹饪调料，为菜肴增添菠萝特有的风味。菠萝冻块的用途

市场现状目前菠萝冻块在市场上受到一定欢迎，尤其在夏季需求量较大。但由于价格相对较高，市场份额有限。发展趋势随着消费者对健康和方便食品的需求增加，菠萝冻块市场有望进一步扩大。同时，随着生产技术的改进和成本的降低，价格也有望降低，提高市场竞争力。菠萝冻块的市场现状与发展趋势

02菠萝冻块生产工艺流程

010203原料选择清洗去皮切块处理原料选择与处理选择新鲜、成熟的菠萝，确保果肉饱满、口感甜、水分足。将菠萝清洗干净，去除果皮和硬芯。将菠萝切成适当大小的块状，以便于后续加工。

将切好的菠萝块放入清水中浸泡，去除部分涩味和杂质。浸泡将浸泡后的菠萝块捞出，用清水漂洗几次，直至水清。漂洗菠萝的预处理

将预处理后的菠萝块放入榨汁机中榨汁，得到新鲜菠萝汁。榨汁将榨出的菠萝汁过滤掉果渣和杂质，得到纯净的菠萝汁液。过滤菠萝的榨汁与过滤

将过滤后的菠萝汁进行加热浓缩，去除多余水分，提高浓度。根据产品要求，加入适量的糖、柠檬酸等调味料，调整口感和风味。菠萝汁的浓缩与调配调配浓缩

80%80%100%菠萝冻块的成型与冷却将调配好的菠萝汁液与其他配料混合均匀。将混合液倒入模具中，放入冰箱中冷藏至凝固成型。待冻块成型后，从模具中取出，进行后续处理。混合成型脱模

包装将成型的菠萝冻块进行包装，以保持卫生和延长保质期。储存将包装好的菠萝冻块放入冷藏室中储存，保持温度在0-4℃之间。菠萝冻块的包装与储存

03菠萝冻块生产中的关键技术

新鲜度保持温度控制湿度控制原料的保鲜与储存将菠萝储存于适当的温度下，通常为2-8℃，以延长保鲜期。保持适宜的湿度，以防止菠萝过度干燥或腐烂。确保菠萝原料新鲜，避免长时间暴露在高温和阳光下，以减少水分蒸发和营养流失。

菠萝汁的提取与过滤技术榨汁工艺采用适当的榨汁方法，如机械压榨或酶解法，以最大限度地提取菠萝汁。过滤处理对提取的菠萝汁进行过滤，去除杂质和果肉颗粒，获得清澈的菠萝汁。

通过加热蒸发的方式，减少菠萝汁中的水分，提高其浓度。蒸发浓缩利用膜过滤技术，在保留营养成分的同时，实现菠萝汁的浓缩。膜过滤浓缩菠萝汁的浓缩工艺

冷却结晶将浓缩后的菠萝汁冷却至结晶点，使其形成冻块。成型工艺采用适当的成型设备和技术，将菠萝汁冻块加工成所需的形状和大小。菠萝冻块的成型技术

质量检测对菠萝冻块的外观、色泽、口感和营养成分进行检测，确保产品质量。要点一要点二微生物控制通过杀菌和消毒措施，控制菠萝冻块中的微生物数量，保证食品安全。菠萝冻块的品质控制

04菠萝冻块生产中的常见问题与解决方案

VS原料质量是影响菠萝冻块生产的关键因素，如果原料质量不佳，将直接影响产品的品质。详细描述在选择菠萝原料时，应确保其新鲜度、成熟度和品质，避免使用破损、腐烂或不成熟的菠萝。同时，应确保所采购的原料无农药残留和其他污染物。总结词原料质量问题

菠萝汁的口感和色泽是影响菠萝冻块品质的重要因素，如果口感苦涩或色泽暗淡，将影响消费者的购买意愿。为改善菠萝汁的口感，可以适量添加甜味剂或调整菠萝与其他水果的比例。同时，采用适当的加工工艺，如快速榨汁和过滤，以保持菠萝汁的新鲜口感和色泽。在生产过程中，可以添加适量的抗氧化剂，以防止菠萝汁氧化变色。总结词详细描述菠萝汁的口感与色泽问题

总结词菠萝冻块的成型是生产过程中的一个重要环节，如果成型不佳，将导致产品外观不美观，影响销售。详细描述为确保菠萝冻块的成型稳定性，可以调整配方中的胶凝剂比例，如卡拉胶、明胶等，以获得理想的质地和成型效果。同时，控制加工温度和搅拌速度也是关键因素。在生产过程中，应避免过度搅拌或过高的温度，以免破坏菠萝冻块的质地和口感。菠萝冻块的成型问题

菠萝冻块的储存条件对其品质和保质期有着重要影响。总结词为延长菠萝冻块的保质期，应将其储存在低温、干燥的环境中，并避免阳光直射。同时，应定期检查储存库的温度和湿度，以确保储存环境符合标准。在运输和销售过程中，应避免菠萝冻块受到剧烈的温度波动和机械损伤，以免影响其品质。详细描述菠萝冻块的储存问题

05菠萝冻块生产的经济效益与社会效益分析

生产成本与收益分析菠萝冻块的生产成本主要包括原材料成本、设备折旧、人工成本、能源消耗等。其中，原材料成本是主要成本，占比较大。生