中医药膳（学）理论知识考核试题及答案.docxVIP

中医药膳(学)理论知识考核试题一、选择题

1.我国现存最早的药物学专著是()[单选题]*

A、《食性本草》

B、《神农本草经》√

C、《黄帝内经》

D、《食疗本草》

E、《本草纲目》

2.我国第一部食疗学专著是()[单选题]*

A、《食疗本草》√

B、《神农本草经》

C、《食物本草》

D、《本草纲目》

E、《日用本草》

3.我国第一部营养学专著是()[单选题]*

A、《食性本草》

B、《饮膳正要》√

C、《食物本草》

D、《食疗本草》

E、《本草纲目》

4.下列是寒凉食物的是()[单选题]*

A、苦瓜√

B、羊肉

C、姜

D、荔枝

E、韭菜

5.药膳由传统的菜肴类、面点类、汤羹类，现已发展为()[单选题]*

A、新型饮料类

B、冲剂类

C、胶囊类

D、浓缩剂类

E、以上都是√

6.下列是温热食物的是()[单选题]*

A、西瓜

B、绿豆

C、菊花

D、狗肉√

E、鸭肉

7.下列是平性食物的是()[单选题]*

A、兔肉

B、山药V

C、冬瓜

D、辣椒

E、蒜

8.具有补益和缓解疼痛等作用的食物是()[单选题]*

A、酸味

B、苦味

C、甘味√

D、辛味

E、咸味

9.酸味的作用是()[单选题]*

A、软坚，泻下

B、发散，行气，行血

C、补益，和中

D、收敛，固涩，生津√

E、解毒

10.辛味的作用是()[单选题]*

A、软坚，泻下

B、发散，行气，行血√

C、补益，和中

D、收敛，固涩，生津

E、解毒

11.平性食物是指()[单选题]*

A、无毒之品

B、作用范围广泛的药食

C、毒性不显著的药食

D、寒热之性均不明显的药食√

E、有毒之品

12.春季对应的脏腑是()[单选题]*

A、心

B、肝√

C、脾

D、肺

E、肾

13.春季宜多吃什么味道的食物()[单选题]*

A、辛

B、甘√

C、酸

D、苦

E、咸

14.以下哪些是春季宜多吃的食物()[单选题]*

A、冬瓜

B、苦瓜

C、核桃√

D、西瓜

E、山楂

15.春季宜吃什么颜色的食物比较好()[单选题]*

A、红

B、青√

C、白

D、黑

E、黄

16.以下哪些是春季不宜多吃的食物()[单选题]*

A、五花肉v

B、鲫鱼

C、鲈鱼

D、南瓜

E、黑米

17.夏季对应的脏腑是()[单选题]*

A、心√

B、肝

C、脾

D、肺

E、肾

18.夏季宜多吃什么味道的食物()[单选题]*

A、辛√

B、甘

C、酸

D、苦

E、咸

19.以下哪些是夏季宜多吃的食物()[单选题]*

A、芝麻

B、苦瓜√

C、核桃

D、山药

E、红薯

20.以下哪些是夏季不宜多吃的食物()[单选题]*

A、五花肉√

B、鲫鱼

C、鲈鱼

D、南瓜

E、黑米

21.夏季宜吃什么颜色的食物比较好()[单选题]*

A、红V

B、青

C、白

D、黑

E、黄

22.秋季容易出现什么症状()[单选题]*

A、冠心病

B、结石症

C、肝炎

D、口干舌燥√

E、畏寒喜暖

23.秋季对应的脏腑是()[单选题]*

A、心

B、肝

C、脾

D、肺√

E、肾

24.秋季宜多吃什么味道的食物()[单选题]*

A、辛

B、甘

C、酸V

D、苦

E、咸

25.以下哪些是秋季宜多吃的食物()[单选题]*

A、芝麻

B、苦瓜

C、核桃

D、西瓜

E、柠檬√

26.秋季宜吃什么颜色的食物比较好()[单选题]*

A、红

B、青

C、白√

D、黑

E、黄

27.冬季宜多吃什么味道的食物()[单选题]*

A、辛

B、甘

C、酸

D、苦V

E、咸

28.冬季对应的脏腑是()[单选题]*

A、心

B、肝

C、脾

D、肺

E、肾V

29.冬季容易出现什么症状()[单选题]*

A、冠心病

B、结石症

C、肝炎

D、口干舌燥

E、畏寒喜暖√

30.以下哪些是冬季宜多吃的食物()[单选题]*

A、黑芝麻√

B、苦瓜

C、西瓜

D、冬瓜

E、柠檬

31.冬季宜吃什么颜色的食物比较好()[单选题]*

A、红

B、青

C、白

D、黑√

E、黄

32.下列烹饪原料中，采用熟炮方法烹饪的菜肴是()[单选题]*

A、麻油焓海蜇

B、末焓莴笋

C、蒜泥焓黄瓜

D、芥末焓腰片√

E、葱油拌莴苣

33.下列烹饪原料中，不属于冷菜药膳的是()[单选题]*

A、陈皮汁拌牛肚

B、糖渍鲜龙眼

C、龙眼枣仁饮√

D、醉鸡

E、糟香毛豆

34.适用于有特殊气味的生食原料的制法是()[单选题]*

A、焓法

B、生拌

C、熟拌

D、盐腌V

E、糖腌

35.下列不是生炮制法的原料是()[单选题]*

A、黄瓜

B、番茄

C、海蜇

D、萝卜

E、木耳V

36.下列是冷菜配制的制法是()[单选题]*

A、焓法

B、拌法

C、腌法

D、酱法

E、以上都是√

37.下列烹饪原料中，不适合于余的原料是()[单选题]*

A、上浆后的牛里脊片

B、鱼丸

C、猪肚片√