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餐厅原材料采购验收方案

一、采购管理

1原材料供应来源

我公司所采购的食品主要来源于xxxx、xxxxx，我司对各供应

商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、食品质量、市

场的信誉度等出发，经严格考察后才与其合作，我司保证食材来源

优质、可靠、安全。

1.1供应商的选定标准

我司根据以下标准筛选相应的食材供应商：

1.质量水平。包括:

(1)物料来货的优良品率;(2)质量保证体系;(3)样品质量;

(4)对质量问题的处理。

2.交货能力。包括:

(1)交货的及时性;

(2)扩大供货的弹性;

(3)样品的及时性;

(4)增、减订货货量的批应能力。

3.价格水平。包括:

(1)优惠程度;

(2)消化涨价的能力;

(3)成本下降空间。

4.技术能力。包括:

(1)生产工艺技术的先进性;

(2)产品开发研发能力;

(3)产品质量技术保证能力;

(4)技术、质量问题的综合反馈应能力。.

5.后援服务。包括:

(1)零星订货保证;

(2)配套售后服务能力。

(3)协作共商能力。

6.人力保障资源。包括:

(1)经营团队;

(2)员工素质。

(3)人员岗位稳定性。

7.现有合作状况。包括:

(1)合同履约率;

(2)年均供货量占总采购量所占比例;

(3)合作年限;

(4)合作关系的融治。

1.2供货合同

在签订好供货合同后等级好，合同文件做好归档处理

序号供货方签订时间供货内容

1

2

3

4

5

1.3质量保证

1.我公司原材料采购建立食品安全追溯体系。所有肉类、蔬

菜类、粮油类等由具备供应资格、信誉良好的供应商提供可追溯食

品，不采用散装原料，实行集中统一采购或分大类集中采购，采用

无公害食品。

2.我公司保证所有食品供应商须经采购人审核同意，并接受

采购人监管，对服务、供货质量等不能达到采购人要求的供应商，

采购人有权提出更换，我公司配合执行。

3.我公司设置食品安全信息公示栏，公示食品安全信息，接

受员工监督。

4.我公司遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关

法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各

品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质

量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食

品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此

造成的经济责任和法律责任：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

者其他感官性状异常，对人体健康的害的；

②含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；

③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标

准的；

④未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类

及其制品；

⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制

品；

⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

⑦超过保质期限的。

5.在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到食

堂。

6.我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证任何

材料的需要都得到即时的落实。

7.保证在生产全过程实行标准化管理，从原材料采购、产品出

厂检验到售后服务实施有效的过程质量管理。

8.保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规

范，并采取有效的措施防止交叉感染，对生产关键点进行严格控制。

2原材料采购标准

项目技术、规格、质量要求及包装标准备注

猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子

骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪

肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或

地方政府监督所检