烘烤预处理油菜籽的储藏方式对压榨菜籽油品质的影响研究.pptxVIP

烘烤预处理油菜籽的储藏方式对压榨菜籽油品质的影响研究

汇报时间：2024-01-23

汇报人：

引言

烘烤预处理油菜籽的储藏方式

压榨菜籽油品质评价指标

实验设计与方法

结果与分析

结论与展望

引言

01

04

05

06

03

02

研究目的：探讨烘烤预处理油菜籽的不同储藏方式对压榨菜籽油品质的影响，为优化油菜籽加工和储藏技术提供理论依据。

研究内容

分析不同烘烤预处理条件下油菜籽的理化性质变化。

研究不同储藏方式对烘烤预处理油菜籽品质的影响。

探讨不同储藏方式对压榨菜籽油品质的影响。

综合分析烘烤预处理油菜籽的储藏方式对压榨菜籽油品质的影响机制。

烘烤预处理油菜籽的储藏方式

01

02

03

将烘烤预处理后的油菜籽存放在常温环境下，保持通风干燥。

常温储藏

将油菜籽存放在低温环境中，如冷库或冰箱，以延缓油脂氧化和酸败。

低温储藏

通过调节储藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度或提高二氧化碳浓度，来抑制油菜籽的呼吸作用和微生物活动。

气调储藏

湿度

湿度过高会导致油菜籽发霉变质，湿度过低则会使油菜籽失水干瘪，影响出油率。因此，保持适宜的湿度对维护油菜籽品质至关重要。

温度

高温会加速油菜籽中油脂的氧化和酸败，导致品质下降。低温则能延缓这些过程，有利于保持油菜籽的品质。

光照

长时间的光照会加速油菜籽中营养物质的分解和油脂的氧化，因此应避免阳光直射。

随着储藏时间的延长，油菜籽中的油脂会逐渐氧化，产生不良风味和有害物质。

油脂氧化

油菜籽中的游离脂肪酸会随着时间的推移而增加，导致酸败现象的发生，影响菜籽油的口感和营养价值。

酸败

长时间的储藏可能会使油菜籽受到微生物的污染，如霉菌和细菌等，这些微生物会产生毒素并降低油菜籽的品质。

微生物污染

压榨菜籽油品质评价指标

01

色泽

压榨菜籽油应具有明亮的金黄色或黄绿色，无杂质和悬浮物。

02

气味

应具有浓郁的菜籽香味，无异味、怪味。

03

口感

口感滑爽，无涩味、苦味等不良口感。

反映油脂中游离脂肪酸的含量，酸价过高会影响油的品质和稳定性。

反映油脂氧化程度，过氧化值过高会导致油脂酸败，产生不良气味和口感。

过氧化值

反映油脂的不饱和程度，碘值越高，不饱和程度越高，油的营养价值也越高。

碘值

水分和挥发物含量过高会影响油的品质和稳定性，易导致油脂酸败。

水分及挥发物

03

致病菌

如沙门氏菌、志贺氏菌等，这些致病菌的存在会严重危害人体健康，因此必须严格控制其在压榨菜籽油中的含量。

01

总菌数

反映油脂中微生物的污染程度，总菌数过高会影响油的卫生质量和安全性。

02

大肠菌群

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，其存在表明油脂可能受到肠道致病菌的污染。

实验设计与方法

选择品种一致、成熟度相近的油菜籽，确保实验结果的可靠性。

油菜籽

采用密封性良好的容器，如玻璃瓶或塑料瓶，确保油菜籽在储藏过程中的品质稳定。

储藏容器

用于烘烤油菜籽，提供恒定的温度和时间控制。

烘箱

压榨机

分析仪器

用于将烘烤后的油菜籽压榨成油，确保实验结果的准确性。

包括色谱仪、质谱仪等，用于分析菜籽油的成分和品质。

03

02

01

油菜籽烘烤处理

将油菜籽放入烘箱中，在设定的温度和时间下进行烘烤处理。记录烘烤过程中的温度和时间变化。

油菜籽储藏

将烘烤后的油菜籽放入密封容器中，在室温下进行储藏。定期记录储藏时间和环境条件。

菜籽油压榨

将储藏后的油菜籽放入压榨机中，进行压榨处理。记录压榨过程中的压力和温度等参数。

菜籽油品质分析

采用色谱仪、质谱仪等分析仪器，对压榨得到的菜籽油进行成分分析和品质评价。记录分析结果并进行数据处理。

结果与分析

油菜籽在室温下储藏，其水分、酸价和过氧化值均随储藏时间延长而增加，导致油菜籽品质下降。

室温储藏

低温储藏可有效延缓油菜籽品质的劣变，降低水分、酸价和过氧化值的增加速度，从而保持油菜籽的良好品质。

低温储藏

通过调节储藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度或提高二氧化碳浓度，可以进一步延缓油菜籽品质的劣变，保持其优良品质。

气调储藏

通过色泽、气味、滋味等感官指标对压榨菜籽油进行评价，优质菜籽油应具有清澈透明、香味浓郁、口感纯正等特点。

感官评价

对压榨菜籽油的酸价、过氧化值、碘值等理化指标进行检测分析，以评价其品质优劣。优质菜籽油应具有较低的酸价和过氧化值，以及较高的碘值。

理化指标评价

对压榨菜籽油中的有害物质如黄曲霉毒素、苯并芘等进行检测分析，以确保菜籽油的安全性。优质菜籽油应不含有或含有极低量的有害物质。

安全性评价

结论与展望

烘烤预处理油菜籽的储藏方式对压榨菜籽油的品质有显著影响。

不同的储藏方式对油菜籽中脂肪酸组成和氧化稳定性有不同的影响，进而影响压榨菜籽油的品质。

在一定温度和时间范围内进行烘烤预处理，可以改善油菜籽的储藏稳定性，提高压榨菜籽油的品质。