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餐饮服务培训

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汇报人：小XX时间：2020.x.x

一托盘三摆台五上菜

目

录斟倒餐巾分菜

二四六

酒水折花

第一章托

盘

托盘-FoodandBeverages

托盘的类别及用途

标准：托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的

圆形托与长方形托。

大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等

较重物品；

大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、

分菜等，尤以小圆盘最为常用。

而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、

递送信件等用。

托盘-FoodandBeverages

理托

标准：根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，

最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里

档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后

上桌的物品在下、在后。

注意事项：物件与物件之间的距离为0.5cm—1cm，重心

靠近身体，有商标的物件需将商标方向朝外。

托姿

标准：托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。

轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指

分；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于

胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手

伸五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，

向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

托盘-FoodandBeverages