2024基础考试中式烹调师中级基础真题与答案.docx

2024基础考试中式烹调师中级基础真题与答案

一、单选题(80题)

1.冷菜造型刀工要精细，外形要均匀，粗细、长短、()要相像

A.轻重B.厚薄C.外形D.大小?

2.热菜造型艺术是筵席的()阶段

A.美化B.前奏C.中间D.高潮?

3.在干货原料碱发过程中，最终一道工序就是用()漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发

A.碱水B.消水C.盐水D.热水?

4.将菜肴和点心制成成品后，有规章地装盛为某种造型，传统上称之为()

A.走盘B.装盘C.出盘D.码盘?

5.调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加味道的特殊技术美

A.转变B