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2022-2023年基础考试中式烹调师中级试题精华版附答案
一、单选题(80题)
1.角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富
A.维生素B.氨基酸C.脂肪D.矿物质?
2.在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()
A.不用B.小用C.整用D.常用?
3.调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加味道的特殊技术美
A.转变B.转变C.变化D.变换?
4.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()
A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料?
5.盛装菜看的器皿要与菜看相()
A.配B.届C.符D.当?
6.食品雕刻最主要、最抱负
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