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谷物品质评价标准

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第一部分谷物外观品质指标 2

第二部分谷物物理化学指标 6

第三部分谷物品质安全指标 9

第四部分影响谷物品质的因素 12

第五部分谷物品质标准制定原则 14

第六部分谷物品质标准应用范围 18

第七部分谷物品质标准执行依据 21

第八部分谷物品质评价方法 23

第一部分谷物外观品质指标

关键词

关键要点

谷物粒度

1.谷物粒度是指谷物粒粒的形状、大小和均一性。

2.粒度指标包括粒长、粒宽、粒厚、千粒重和均一系数等。

3.粒度大小和均一性影响谷物的加工利用价值和外观品质。

谷物色泽

1.谷物色泽是指谷物粒粒的表观颜色，包括自然色和加工色。

2.色泽指标包括透明度、光泽度、亮度和色差等。

3.谷物色泽反映了谷物的成熟度、加工工艺和储存条件，对消费者有重要影响。

谷物水分含量

1.谷物水分含量是指谷物粒粒中水分的重量与干物质重量的比值。

2.水分含量指标包括自然水分含量、平衡水分含量和临界水分含量等。

3.水分含量影响谷物的品质、储存稳定性和加工利用价值。

谷物含杂量

1.谷物含杂量是指谷物样品中非谷物成分的重量与谷物总重量的百分比。

2.含杂量指标包括杂草籽、空瘪粒、破碎粒和异物等。

3.含杂量影响谷物的清洁度、加工利用率和储存品质。

谷物品质缺陷

1.谷物品质缺陷是指谷物粒粒中存在的影响谷物品质的缺陷。

2.缺陷指标包括虫蛀粒、霉变粒、发芽粒和病斑粒等。

3.品质缺陷影响谷物的食用安全性、营养价值和加工利用价值。

谷物感官品质

1.谷物感官品质是指谷物通过人的感官所感知的综合特性。

2.感官品质指标包括色泽、气味、滋味、口感和外观等。

3.感官品质反映了谷物的消费喜好、市场价值和品牌形象。

谷物品质评价标准：谷物外观品质指标

外观指标

1.整粒率

指谷物中符合标准规格的整粒的百分率。整粒是指粒形饱满，无裂口、无破损、无霉变、无虫蛀、无芽损伤的谷粒。整粒率是衡量谷物机械损伤程度的重要指标。

2.粒度

指谷粒的大小和均匀程度。粒度通常用筛孔尺寸或千粒重表示。筛孔尺寸是指谷粒能通过的最小筛孔大小，千粒重是指1000粒谷粒的重量。粒度均匀有利于谷物的加工和利用。

3.色泽

指谷粒的颜色和光泽。正常谷粒的颜色因品种而异，但一般以自然本色为佳。色泽不均匀或有褪色、变色等现象，表明谷物可能存在质量问题。

4.纯度

指谷物中除去杂质和异物后的谷粒百分率。杂质和异物包括其他作物种子、杂草籽、石块、泥土、金属物等。纯度高的谷物有利于加工和储存。

5.霉变率

指谷物中被霉菌污染的谷粒百分率。霉变谷粒对人体健康有害，严重影响谷物质量。霉变率的高低反映了谷物的储存条件和防霉措施的有效性。

6.虫蛀率

指谷物中被虫子蛀食的谷粒百分率。虫蛀谷粒会造成谷物重量损失和品质下降。虫蛀率的高低反映了谷物的储存环境和虫害防治措施的有效性。

7.芽损伤率

指谷物中因芽孢萌发而受到损伤的谷粒百分率。芽损伤谷粒会导致谷物发热变质，失去食用价值。芽损伤率的高低反映了谷物的储存条件和防芽措施的有效性。

具体指标

不同谷物品种和等级对外观品质指标的要求不同。以下为国家标准《粮食收购标准》（GB1353-2018）中规定的部分谷物品质评价标准：

整粒率（%）

|谷物品种|等级|一等|二等|三等|

||||||

|小麦|普通小麦|85|80|75|

|大米|籼米|98|95|90|

|糯米|糯米|98|95|90|

|玉米|普通玉米|98|95|90|

粒度（千粒重，g）

|谷物品种|等级|一等|二等|三等|

||||||

|小麦|普通小麦|27|26|25|

|大米|籼米|25|24|23|

|糯米|糯米|24|23|22|

|玉米|普通玉米|280|270|260|

色泽

|谷物品种|等级|要求|

||||

|小麦|普通小麦|籽粒饱满，色泽正常，无霉变、虫蛀|

|大米|籼米|米粒整齐，色泽光润，无褐斑、黄粒|

|糯米|糯米|米粒粘糯，色泽洁白，无霉变、虫蛀|

|玉米|普通玉米|籽粒饱满，色泽正常，无霉变、虫蛀|

纯度（%）

|谷物品种|等级|一等|二等|三等|

||||||

|小麦|普通小麦|99.5|99.0|9