一种低脂搅打稀奶油及其制备方法.pdfVIP

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2024-05-29 发布于四川
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一种低脂搅打稀奶油及其制备方法.pdf

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本发明提供一种低脂搅打稀奶油及其制备方法。本发明无需引入非乳源蛋白和非乳源油脂原料，而是利用乳中酪蛋白的理化特性，首先通过离心将酪蛋白按聚集状态进行分提，此后通过pH调整进一步促进酪蛋白聚集，然后将不同聚集状态酪蛋白组分按比例组合后，加入到分离稀奶油中制备得到低脂搅打稀奶油，解决了低脂稀奶油无法形成泡沫结构或泡沫稳定性不佳的问题。同时，脂肪含量的降低，可满足消费者对健康的需求，提高人们的生活品质。

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN118077780A

(43)申请公布日2024.05.28

(21)申请号202410320696.X

(22)申请日2024.03.20

(71)申请人北京工商大学

地址100048