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面点高级知识考核试题
一、选择题
1.祓面饺子蒸熟后,需O,面皮不沾手再取出,以破坏形状。()单[选题]*
A、晾凉
B、稍晾,
C、晾晒
D、冷却
2.糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是。()单[选题]*
A、面坯放置时间太长
B、糖浆没有晾凉
C、糖浆与油脂没有充分搅拌J
D、和面时没放水
3.澄粉面坯的基本工艺过程是:按比例将澄粉倒入沸水锅中,O,放在抹过油的案子上晾凉,揉至光滑。
()单[选题
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