营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下广西中医药大学.pdf

营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下广西中医药大学

广西中医药大学

绪论单元测试

1.以下哪一项不是营养学全面发展与成熟期取得成就的特点（）。

A:植物化学成为研究重点B:公共营养的兴起C:开始关注营养过剩的问题D:

发现多种新的营养

答案:植物化学成为研究重点

2.五果(枣、李、杏、栗、桃)的主要营养成分是（）。

A:维生素和无机盐B:蛋白质C:氨基酸D:碳水化合物

答案:维生素和无机盐

3.以治疗为目的的物品不是食品。（）

A:对B:错

答案:对

4.营养学是从防止食物对人体健康的危害角度进行研究。（）

A:对B:错

答案:错

5.枸杞既是药品也是食品。（）

A:错B:对

答案:对

第一章测试

1.反映可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%—98%）

个体需要量的摄入水平的指标是（）。

A:AIB:EARC:AMDRD:ULE:RNI

答案:RNI

2.评价食物蛋白质营养价值的基础数据是（）。

A:蛋白质净利用率B:蛋白质含量C:蛋白质功效比值D:氨基酸评分E:生物价

答案:蛋白质含量

3.下列食物中,氨基酸模式最接近人体模式的是（）。

A:鱼肉B:蔬菜C:肉类D:米饭E:鸡蛋

答案:鸡蛋

4.膳食纤维属于哪一类碳水化合物（）。

A:不属于碳水化合物B:寡糖C:乳糖D:多糖E:双糖

答案:多糖

5.下列油中，单不饱和脂肪酸含量较高的是（）。

A:橄榄油B:鱼油C:椰子油D:奶油E:玉米油

答案:橄榄油

6.人体内脂类最主要的存在形式是（）。

A:脂肪B:糖脂C:磷脂D:脂蛋白

答案:脂肪

7.下列属于脂溶性维生素的是（）。

A:维生素CB:维生素DC:维生素B12D:维生素B1E:维生素B2

答案:维生素D

8.食物血糖生成指数的影响因素有（）。

A:咀嚼程度B:食物烹调加工方式C:胰岛素反应强度D:胃排空率E:小肠中淀

粉酶的含量

答案:咀嚼程度;食物烹调加工方式;胰岛素反应强度;胃排空率;小肠中淀粉酶

的含量

9.氨基酸评分也可用于混合食物蛋白质的评价。（）

A:错B:对

答案:对

10.一般来说，血糖生成指数低的食物，消化慢,释放糖慢，血糖波动小。（）

A:错B:对

答案:对

第二章测试

1.下列物质中具有生物活性的植物化学物是（）。

A:胆固醇B:蛋白质C:脂肪D:碳水化合物E:类胡萝卜素

答案:类胡萝卜素

2.下列物质中，来自动物性食物的动物活性成分是（）。

A:酮类化合物B:酚酸C:类胡萝卜素D:褪黑素E:萜类化合物

答案:褪黑素

3.针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs指标是（）。

A:AIB:AMDRC:SPLD:PI-NCDE:EAR

答案:SPL

4.食物中的生物活性成分可以提供能量。（）

A:错B:对

答案:错

5.植物化合物是最主要的食物生物活性物质。（）

A:错B:对

答案:对

第三章测试

1.保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，有预防营养缺乏病作用的是（）。

A:七五米B:八五米C:八一米D:九五米E:九二米

答案:九五米

2.除维生素C外，几乎含有人体需要的所有营养素的是（）。

A:乳类B:蛋类C:肉类D:谷类E:鱼类

答案:乳类

3.畜禽肉类脂肪含量最低的是（）。

A:猪瘦肉B:牛瘦肉C:兔肉D:羊肉E:鸭肉

答案:兔肉

4.从含量和生理价值来看，天然食物中最好的蛋白质来源是（）。

A: