一种高充气奶糖的制备方法.pdfVIP

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2024-05-29 发布于四川
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一种高充气奶糖的制备方法.pdf

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本发明公开了一种高充气奶糖的制备方法，属于奶糖制造技术领域。主要步骤如下：(1)熬煮麦芽糖浆‑白砂糖‑水混合溶液，制备糖膏；(2)制备明胶/结冷胶复配胶；(3)将制备的糖膏、复配胶体、无水奶油、乳粉充分搅拌，边搅拌边充氮气；(4)对奶糖进行分阶段真空超声波后处理；(5)用红外辐射干燥机去除奶糖部分水分；(6)成型脱模。本发明利用明胶/结冷胶的协同作用和无水奶油的乳化能力改善充气奶糖的充气效果，并通过惰性气体氮气搅拌充气协同分阶段真空微波后处理控制奶糖中气泡的大小和分布，从而改善奶糖的咀嚼性和硬度

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN118077807A

(43)申请公布日2024.05.28

(21)申请号202410313287.7A23G7/00(2006.01)

(22)申请日2024.03.1