新版餐饮业五常法管理技术指导手册模板.docVIP

餐饮行业五常法管理推广工作小组编

序言

“五常法”能造就安全、舒适、明亮餐饮工作环境及友好融洽管理气氛，提升职员个人品质，塑造一流餐饮企业形象，实现保障社会食品安全共同理想。

为了在本省餐饮企业导入“五常法”管理理念，推广实施“五常法”管理方法，帮助大中型餐饮企业及职员立即了解“五常法”知识，熟悉“五常法”管理内容，特编写《浙江省餐饮业“五常法”管理技术指导手册》，以下简称《手册》。

本《手册》参考了“五常法”管理现有资料，并结合本省实际情况，详实地介绍了五常法含义、实施意义、实施要领、职员培训内容和可供参考管理制度、标识图例、参考标准及实例照片等，含有一定技术指导意义。可作为“五常法”管理推广实施及培训教材及参考资料。

期望本省餐饮企业相关领导、管理人员能够主动组织本企业从业人员对本《手册》进行深入地学习，并经过多种形式培训，付诸于实施行动，使本省餐饮企业推广“五常法”管理活动由点到面、并逐步深入全方面开展，最终，成为全省餐饮行业自觉遵照规范性行为。

编者

7月

目录

一、五常法概述

1“五常法”含义

2“五常法”实施意义

3“五常法”实际效用

二、五常法实施

1实施步骤

2具体做法和要求

三、五常法组织和职责

1管理组织

2相关人员工作职责

四、职员五常操作指导培训内容

1什么是“五常法”

2“五常法”特定意义

3关键岗位“五常法”关键点

4上班、下班应推行五常

5五常守则

附录：A、五常法管理制度（参考）

B、五常法管理标识图例

C、五常法管理实施评定表（试行）

一五常法概述

“五常法”即常组织、常整理、常清洁、常规范、常自律简称，是当今餐饮企业广为推崇优异本身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提升卫生管理水平，促进企业职员自律，消除餐饮卫生安全隐患一个有效手段。

“五常法”要义是“工作常组织，天天常整理，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。

利用“五常法”管理能对餐饮业安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝降低浪费、提升企业效率、树立企业形象最好路径。

1“五常法”含义

“五常法”是用来发明和维护良好工作环境一个有效技术，包含常组织、常整理、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首日本字，故又称为5S。

1．11S—常组织

定义：判定必需和非必需物品并将必需物品数量降低到最低程度，将非必需物品清理掉。

目标：把“空间”腾出来活用并预防误用。

1．22S—常整理

定义：要用物品依要求定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目标：整齐、有标示，不用浪费时间寻求物品，30秒找到要找物品。

1．33S—常清洁

定义：清除工作场所各区域脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，预防污染发生。

目标：环境整齐、明亮、确保取出物品能正常使用。

1．44S--常规范

定义：连续地、反复不停地坚持前面3S活动。就是要养成坚持习惯，并辅以一定监督方法。

目标：经过制度化来维持常组织、常整理、常清洁成效。

1．55S—常自律

定义：要求人人依要求行事，养成好习惯。

目标：改变“人素质”，养成工作认真规范好习惯。

2“五常法”实施意义

现在，即使流行有很多优异内部管理方法，但不少企业总是感到现有很多管理方法仍不尽人意，尤其在成本控制和工作效率提升等方面，表现不出显著优势。所以，企业往往钱是投入了不少，制度也制订了不少，不过，所产生预期效果多未能如愿。由此，对实施五常法管理，也抱有了怀疑及担心，担心五常法一样不会给自己带来效益，所以，怕投入人力、物力、财力又会付之东流。其实，企业这些担心恰恰正是“五常法”管理实施后，直接能够让企业感受和体会得到浪费降低、效率提升、形象提升等发生改变。具体实施意义可归纳为五个方面：

2．1切实提升企业品质、品牌保障

2．1．1被用户称赞为整齐餐饮企业，用户乐于前来消费；

2．1．2因为口碑相传，会在同行中树立典范形象；

2．1．3清洁明亮工作环境，管理有序运作气氛，会吸引更多职员人才，提升了总体素质；

2．2开源节流法宝

2．2．1降低很多无须要物品浪费；

2．2．2降低寻求物品时间，节省很多宝贵时间；

2．2．3五常法也是时间守护神，能降低工时，不会延迟工作。

2．3提供安全卫生餐饮环境确保

2．3．1宽广明亮，视野开阔工作场所，能使人流、物流