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甜白酒的传统做法有哪些？

甜白酒的传统做法有哪些？

甜白酒又叫酒糟，主要的原材料是以大米为主，用清水泡制后煮熟，再经过发酵，在发酵的过程当中加入少量的糖分，一般冬天大家都会制作在南方地区，很多人都是爱喝甜白酒的，因为甜白酒的口感非常的香浓，，同时又是纯天然的米香，不容易发胖，甜白酒的做法非常简单，可以用甜白酒做鸡蛋汤或是做粥，可用于招待客人，过年过节的时候使用，甜白酒的营养价值很高，能减肥瘦身，丰胸美容，促进新陈代谢，甜白酒的做法是比较繁琐的，但是味道却很美味，按照传统的做法做出美味的甜白酒。

★制法

甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清

水浸泡或煮熟，再蒸透后，控

在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。

夏季，l-2天即可成甜白酒;冬天，约需3-5天，但如果把酒饭放在靠近火塘的地方，成酒也较快。拉枯族用糯米为原料，筛去细糠，留下粗糠和米同酿。酿制方法是，用热水浸泡原粮再煮沸，取出后趁热用木甑蒸透，控装在陶罐内，撒上自制酒曲，约一小时后即可饮用，其味清凉甜美。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是老幼咸宜的饮料。

★历史价值

甜白酒具有很高的营养价值。以甜白酒煮鸡蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以来，相袭成俗。时至今日，每逢佳节良辰，泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族最要紧的节前准备工作之一。白酒煮鸡蛋还是滋补身体。恢复元气、催奶的保健型食品，彝族聚居区产妇必食。

各民族酿制甜白酒有悠久的历史，早在元、明之际，已有商品化生产。明初，徐霞客由云南大理入永昌(今保山)途中，穿越一山峡，有数家当南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也。可见，早在明代，即使深

山幽谷，甜白酒也成为商品，供山峡古道上匆匆过往的商旅连糟而啜之。