2024年白酒酿造工（制酒制曲）理论考试题库大全-上（选择、判断题汇总）.docxVIP

2024年白酒酿造工(制酒制曲)理论考试题库大全-上(选

择、判断题汇总)

一、单选题

1.酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0,最适pH为()。

A、2.5-3

B、3-4

C、4-5

D、5-5.5

答案：B

2.根据《商标法》规定，全国商标注册和管理的主管机构是()。

A、国务院工商行政管理部门

B、国家质量技术监督局

C、国务院工商行政管理部门商标局

D、国务院商标评审委员会

答案：C

3.高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

答案：C

4.入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子()进行测量。

A、顶温

B、中温

C、底温

D、以上全选

三、多项选择题(共计13题)

答案：D

5.制曲拌料后曲料含水量在()%左右为宜。

A、30

B、35

C、38

D、42

答案：C

6.酱香型和药香型白酒主要产于()省。

A、四川

B、山东

C、贵州

D、江苏

答案：C

7.白酒生产中的酵母菌属于()微生物。

A、好气性

B、厌氧性

C、兼性厌氧性

D、耐氧菌

答案：C

8.红缨子高粱的特点是()。

A、颗粒小、皮厚

B、结实饱满

C、支链淀粉含量高

D、以上全选

答案：D

9.黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。

A、2-3

B、5-6

C、6-7

D、1-2

答案：C

10.以下不属于白酒中的杂异味的是()。

A、臭

B、苹果香

C、辣

D、油

答案：B

11.晾堂操作中，上堆温度要做到()。

A、逐排降低

B、逐排升高

C、保持一致

D、随意

答案：A

12.酵母发酵过程中总酯的生成量以()℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低

温发酵产酯多。

A、28

B、32

C、38

D、42

答案：A

13.制麸曲的原料麸皮，既是(),又是氮源。

A、碳源

B、脂类来源

C、酸类来源

D、酶类来源

答案：A

14.降度用水处理时活性炭用量通常为()(W/V)。

A、0.1%-0.2%

B、0.4%-0.5%

C、1%-2%

A、12

D、4%-5%

答案：A

15.上甑接酒关键控制点是()。

A、上甑汽压

B、上甑方式

C、地锅水、接酒汽压

D、以上全选

答案：D

16.各大名优酒一般以为()主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。

A、小麦

B、豌豆

C、高梁

D、大豆

答案：C

17.大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是()。

A、青霉

B、木霉

C、曲霉

D、毛霉

答案：D

18.乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。

B、18

C、22

D、27

答案：A

19.乳酸菌属于()菌。

A、酵母

B、霉

C、细

D、真

答案：C

20.玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为()%,是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最

低的白酒品种。

A、20-25

B、25-27

C、28-30

D、31-32

答案：D

21.《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有()设施。

A、防尘、防蝇、防鼠

B、防蟑、防蝇、防鼠

C、防潮、防蝇、防鼠

D、防蚊、防蝇、防鼠

A、10

答案：A

22.在本企业范围内组织实施的是()。

A、企业标准

B、行业标准

C、地方标准

D、国家标准

答案：A

23.一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：B

24.调味酒的用量一般不超过()%。

A、0.1

B、0.3

C、1

D、3

答案：B

25.随着水分的挥发，曲中物质的形成，此时曲堆品温开始下降，当曲块含水量在

()%以内时，就开始进入后火生香期。

B、20

C、25

D、30

答案：B

26.泥池窗户须(),保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

答案：B

27.酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃,最适作用温度为()℃,超过55℃酶活力

急剧下降。

A、31-35

B、35-45

C、45-50

D、50-55

答案：D

28.单宁类物质可发酵生成()。

A、多芬类

B、高级醇

C、有机酸

D、胺类

答案：A

29.白酒超过()%VoL被视为烈性酒。

A、43

B、44

C、45

D、46

答案：A

30.茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。

A、100

B、60

C、180

D、120

答案：C

31.上甑前，地锅水需要加至()。

A、70cm处

B、没过盘肠

C、溢水口处

D、甑篦

答案：C

32.桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

答案：C

33.世界上著名的蒸馏酒均采用()蒸馏设备进行蒸馏。

A、壶式

B、塔式

C、板式

D、甑