列车炊事员理论知识培训考试题及答案 .pdfVIP

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列车炊事员理论知识培训考试题及答案

单选题

1.值乘的乘务人员在餐车就餐时，列车应提供乘务工作餐，乘务

工作餐0收费。

A、按规定

B、按定价

C、只按成本

D^按成本并加适当的毛利率

参考答案：C

2.先用一字刀纹在原料上刮成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式

刮上同样的刀纹，此方法是()。

A、荔枝花刀

B、核桃花刀

C、兰花花刀

D、十字花刀

参考答案：D

3.酱是将原料水焯或油炸后，放入()中用大火烧开，转中、小

火煮至熟烂捞出即可。

A、酱汁

B、卤汁

C、汤汁

教师资格证持证人

该用户很懒，什么也没介绍

领域认证该用户于2023年04月13日上传了教师资格证

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