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不同添加剂对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶特性的影响的开题报告

1.研究背景

鸡肉是我国饮食中重要的动物性蛋白来源，而加工鸡肉制品则是人们日常生活中的重要食品之一。盐溶蛋白是鸡肉中蛋白质的主要成分之一，主要用于加工鸡肉制品中的肉馅和肉丸等制品中。研究添加剂对盐溶蛋白质热诱导凝胶特性的影响，可以为鸡肉制品制造工业提供重要理论和实践基础。

2.研究目的

本研究的目的是研究不同添加剂对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶特性的影响，探求优化添加剂的配比，提高鸡肉制品品质。

3.研究内容和方法

（1）研究内容：

本研究将选取不同种类和不同浓度的添加剂，例如鸡蛋清、明胶、香肠粉、乳清蛋白等，对鸡肉盐溶蛋白样品进行处理，并研究不同添加剂对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶的影响。研究参数包括凝胶强度、质地、水分含量、蛋白质含量等。

（2）研究方法：

将鸡肉盐溶蛋白样品与不同添加剂混合，然后进行热处理，制备热诱导凝胶样品。采用质谱、红外光谱、电泳等多种分析技术对样品进行表征，并搭配感官评价等方法来评估凝胶品质和加工适用性。

4.预期研究结果

本研究所获得的研究结果可用于评估添加剂对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶特性的影响，并提供优化添加剂配比的信息，评估不同添加剂配对的经济效益和可行性。通过本研究的推广运用，将提高鸡肉制品的产品品质，促进鸡肉制品行业的发展。