有机化合物及生物大分子—蛋白质(共37张课件).pptVIP

第三节有机化合物及生物大分子

-------蛋白质

生命活动的主要承担者——蛋白质

生活中富含蛋白质的食物有哪些？问题探讨

在奶和奶的制品中

三、蛋白质

1、蛋白质的功能⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。

⑵催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶

⑶运输作用:血红蛋白血红蛋白

4.有的蛋白质有识别作用（细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系

(5)调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。

(6)免疫作用：抗体

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、蛋白质的功能：结构蛋白：羽毛，头发，肌肉等(2)绝大多数酶(3)血红蛋白(4)糖蛋白(5)胰岛素、生长激素(6)抗体催化作用：运输作用：调节作用：免疫作用：识别作用：(1)

思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收

2、蛋白质的结构基本单位：氨基酸（约20种）

甘氨酸天冬氨酸天冬酰氨观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：问题：1、氨基酸有哪些化学元素组成？氨基、羧基怎么写？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3、以上氨基酸的R基分别怎么写？

⑴元素组成：⑵结构通式：主要C、H、O、N（有些还有S、Fe等）CHNH2COOHR氨基酸判断依据：每种氨基酸分子至少都有一个氨基、一个羧基、一个氢基连接在同一个碳原子上。氨基：－NH2；羧基：－COOH

CCOOHH2NHCH3CCOOHH2NHCH2COOHCCOOHH2NHCH2—SH判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？ABCDC

氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH

氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合肽键:—CO—NH—肽键:—CO—NH—

氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O

氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O

⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：二肽⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：三肽⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：四肽⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：多肽肽的命名方法(一条链):名称

归纳1、肽链的命名：由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。

归纳1、肽链的命名：由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。3、N条肽链至少有N个氨基和羧基氨基（羧基）总数=R+肽链条数2、脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数4、蛋白质的分子量=氨基酸的总分子量-脱去的水分子量=氨基酸个数x平均分子量-18x（氨基酸数-肽链数）

1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。三肽22

？3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。m肽m-1m-1脱水数=肽键数=氨基酸数-1

血红蛋白

拓展延伸1、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有个肽键，失去个水分子。2、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有个肽键，失去个水分子。3、m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有个肽键，失去个水分子。8877m-nm-n

归纳1、肽链的命名：由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。2、脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数

每一条肽链至少有几个氨基与羧基?？至少有一个氨基和一个羧基

归纳1、肽链的命名：由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。3、N条肽链至少有N个氨基和羧基氨基（羧基）总数=R+肽链条数2、脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数

例某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为Ａ：564个和564个Ｂ：559个和559个Ｃ：556个和564个Ｄ：556个和556个例某一多肽含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为Ａ：161个和160个Ｂ：163个和16