餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案.pdfVIP

餐餐饮饮服服务务食食品品安安全全管管理理员员专专业业知知识识模模拟拟考考试试试试题题及及答答案案

总总分分：：8800分分题题量量：：7700题题

一一单单选选题题（（共共4455题题，，共共4455分分））

1.中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

正正确确答答案案：：BB

本本题题解解析析：：

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2.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产

经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业所有食品经营者和（）

餐馆学校食堂中央厨房集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A.小型以上，透明化

B.中型以上，电子化

C.大型以上，透明化

D.大型以上，电子化

正正确确答答案案：：BB

本本题题解解析析：：

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3.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款

罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款罚金

D.先承担刑事法律责任

正正确确答答案案：：BB

本本题题解解析析：：

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4.采购食品时索证的作用是：

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

正正确确答答案案：：DD

本本题题解解析析：：

-1-

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5.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当

A.留存每笔供应清单

B.查、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照

C.查、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件

D.以上都是

正正确确答答案案：：DD

本本题题解解析析：：

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6.厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等

的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

正正确确答答案案：：CC

本本题题解解析析：：

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7.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有

效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

正正确确答答案案：：BB

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8.消毒后的餐具正确保洁方法是

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

D.放在操作台上，随手拿到

正正确确答答案案：：BB

本本题题解解析析：：

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9.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁

发、送达行政许可证件。

A.5日

B.7日

-2-

C.10日

D.15日

正正确确答答案案：：DD

本本题题解解析析：：

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10.下列哪个物料应专人采购、专人保、专人领用、专人登记、专柜保存：

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

正正确确答答案案：：CC

本本题题解解析析：：

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11.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

正正确确答答案案：：DD

本本题题解解析析：：

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12.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督理。

A.卫生行政

B.食品药品监督理

C.公安

D.质量监督

正正确确答答案案：：BB

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13.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.-20℃～-1℃

正正确确答答案案：：BB

本本题题解解析析：：

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14.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论

A.作出“符合要求”的结论

-3-

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监

部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，