第九节洗消间.docxVIP

第八节洗消间的设计一、洗消间的设计要求

位置应该为靠近餐厅和厨房的同一个平面上，。

为做到污、洁完全分开，按照餐具洗涤、消毒的流程，餐具消毒应该设两个门。污碟收集门应面对餐厅，远离出餐门和明档售卖窗，小型厨房可以开始一扇窗户用来传送污碟。净碟门要开在厨房内，它的位置应能方便地向操作间传送干净餐具，同时又远离餐具洗消内的污碟。

洗碗机，一般为前置式、罩式、自动带传送式、自动蓝传送式。其中前置式洗碗机洗涤量比较少，一般只选用前置式洗杯机。中型餐厅多使用罩式洗碗机，而大餐厅集体食堂则用自动带传送式、自动蓝传送式洗碗机。

餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

碗碟柜按100人一个计

二、洗碗的流程：收碗—洗碗---沥干---消毒---存放。三、各种设备的用途

收糠台：倾倒残余食物，集中垃圾。

沐浴台：一般配高压水龙头，用于冲洗粘在污蝶上的残余食物。此设备可以不配置，特别是洗碗机的情况下。

浸泡池：浸泡粘在污蝶上无法冲走的残余食物。

三星洗涮台：一浸二泡三洗。

单星洗涮台：污蝶入蓝平台。

出碗台：承接干净碗碟。

存放架：存放干净的碗碟。四、洗消间平面布置图

洗碗

洗

碗

1

2

机械

人工

收糠台

沐浴台

收糠台

沐浴台

高压水龙头

高压水龙头

3

浸泡池（可不配）

三星洗涮台

4

单星工作台

5

洗碗机

6

双层工作台

双层工作台

7

存放架

存放架

消毒

消毒

1

2

3

存放架

储碗柜消毒柜