枸杞酒发酵对类胡萝卜素的变化影响研究.pdfVIP

目录CONTENTS

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枸杞酒发酵过程

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枸杞酒发酵过程

枸杞酒发酵工艺简介

原料选择：选用优质枸杞，清洗、晾干

发酵过程：将枸杞放入发酵罐中，加入酵母菌，控制温度、湿度和氧气浓度

发酵时间：根据酵母菌种类和发酵条件，发酵时间一般为7-15天

枸杞酒发酵过程中的类胡萝卜素变化

发酵中期：类胡萝卜素含量

逐渐降低，颜色变浅

发酵初期：类胡萝卜素含量

较高，颜色较深

枸杞酒发酵对类胡萝卜素的影响

发酵过程中类胡萝卜素发酵温度对类胡萝卜素发酵时间对类胡萝卜素

的变化：随着发酵时间的影响：发酵温度越高，的影响：发酵时间越长，

的增加，类胡萝卜素的类胡萝卜素的含量降低类胡萝卜素的含量降低

含量逐渐降低越快越多

类胡萝卜素的变化

类胡萝卜素的种类和特性

类胡萝卜素是一种天然色类胡萝卜素包括β-胡萝卜β-

素，广泛存在于植物中素、α-胡萝卜素、γ-胡萝

卜素等

α-胡萝卜素具有保护视力、γ-胡萝卜素具有抗癌、抗

增强免疫力等作用炎等功效

类胡萝卜素在枸杞酒发酵过程中的变化

发酵前：类胡萝发酵过程中：类发酵后期：类胡

卜素含量较高，胡萝卜素逐渐被萝卜素含量达到

主要存在于枸杞分解，含量逐渐最低点，主要存

果实中降低在于发酵液中

类胡萝卜素变化对枸杞酒品质的影响

色泽变化：类胡萝卜素的变

化会影响枸杞酒的色泽，影

响其感官品质

抗氧化作用：类胡萝卜素具

有抗氧化作用，可以保护枸

杞酒免受氧化损伤

研究方法和结果

研究方法介绍

•实验设计：选择不同种类的枸杞酒，进行发酵实验

•实验材料：枸杞酒、酵母、糖、水等

•实验步骤：将枸杞酒与酵母混合，进行发酵，然后测定类胡萝卜素的含量

•

酒A：发酵前类胡萝卜素含量为100mg/L，发酵后为120mg/Lb.枸杞酒B

80mg/L，发酵后为90mg/Lc.枸杞酒C：发酵前类胡萝卜素含量为60mg/L

D：发酵前类胡萝卜素含量为40mg/L，发酵后为50mg/L

•a.枸杞酒A：发酵前类胡萝卜素含量为100mg/L，发酵后为120mg/L

•b.枸杞酒B：