优质麦的含义课件讲解.ppt

作物生产技术专业/教学资源库优质麦的含义

单元一走进小麦生产优质麦的含义作物生产技术专业/教学资源库

作物生产技术专业/教学资源库优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的麦，且经过规模化、区域化种植,种性纯正、品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准，能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。优质小麦必须具备三个基本特征：优质、专用、稳定。狭义上，优质麦指面包用优质小麦

作物生产技术专业/教学资源库所谓专用小麦就是指具有专门用途的小麦，如面包型小麦、饼干型小麦、优质挂面型小麦及专用饺子粉、拉面粉等。强筋小麦可加工面包食品；弱筋小麦可加工饼干、蛋糕食品，中筋小麦可加工馒头、面条等食品；目前我国加工的高档食品多是利用进口的优质小麦与国产麦混配而成的。

1998年国家颁布GB/T17320-1998标准，规定了专用小麦品种品质的分类。根据小麦籽粒用途的特点分为三类。强筋小麦：角质率大于70%，胚乳为硬质、面粉筋力较强，适用于制作面包，也适用于制作其他面条或用于配麦。中筋小麦：胚乳为半硬质或软质，面粉筋力适中，适用于制作面条、饺子、馒头等食品。弱筋小麦：角质率小于30%，胚乳为软质，面粉筋力较弱，适用于制作饼干、糕点等食品。

1999年国家颁布GB/T17892-1999和GB/T17893-1999标准，规定了优质强筋小麦和优质弱筋小麦品质标准。

举例豫麦47号1.品种来源：河南省农科院小麦所于1988年引进新乡市农科所的宝丰7228╳百泉源3199F1代种子经过多年连续单株选择育成，原名丰优3号，1995年获第二届全国农业博览会铜奖，1997年省品审会审定通过命名豫麦47号。2.特征特性：为弱春性多穗型中早熟品种，千粒重40克，株高75cm左右，分蘖成穗率高，成熟落黄好，耐穗发芽。长芒、白壳、白粒、角质，中抗条锈病、叶锈病、纹枯病，中感叶枯病、白粉病。

3.品质状况：蛋白质含量15.68—15.80%，沉降值43.4ml，湿面筋37.8—42.8%，吸水率62.4—63.5%，面团形成时间7.5分，稳定时间13分，评价值68，面包体积771cm3，达到优质面包小麦品质标准。

作物生产技术专业/教学资源库谢谢/THANKS制作单位河南农业职业学院制作人弓利英