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2022专转本食品类专业操作技能习题答案

1、38、未取得食经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*

A、没收违法所得(正确答案)

B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物(正确答案)

C、违法经营的食货值金额不足一万元的，处5万-10万元罚款(正确答案)

D、货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款

2、31、餐饮提供者加工制作菜时，应符合下列哪项规定（）*

A、可以添加西药

B、可以添加中草药

C、可以添加按照传统既是食又是中药材的物质(正确答案)

D、不添加药(正确答案)

3、14、以下哪个是收新鲜猪肉时不需要随货携带的供货商资质（）[单选题]*

A、动检票

B、送货单

C、营业执照(正确答案)

D、肉质检验合格证明

4、71、下列关于库房及冷冻（冷藏）设施的说法正确的是（）*

A、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识，内部温度显示正确。(正确答案)

B、库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。(正确答案)

C、库房内应设置足够数量的存放架，距离地面和墙面应在10CM以上。(正确答案)

D、洗洁精可以与干调类食材存放在同一个仓库。

5、113.（）对出具的食检验报告负责。[单选题]*

A、食检验机构和卫生行政部门

B、食检验机构和检验人(正确答案)

C、检验人

D、食监督管理部门

6、29、国务院卫生行政部门规定的有碍食安全的疾病包括（）*

A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)

B、伤寒和副伤寒(正确答案)

C、病毒性肝炎，（甲型、戊型）肝炎(正确答案)

D、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)

7、48.入厂尝物资包括以下哪些？*

A、麦芽、大米(正确答案)

B、硅藻土、硅胶(正确答案)

C、酶制剂(正确答案)

D、瓶盖垫片(正确答案)

8、7.原辅料接收中发现的不合格处置方式的选择正确的是？[单选题]*

A、降级

B、返工

C、拒收(正确答案)

D、让步

9、18.库房内硅藻土、硅胶存放期在多长时间以上使用需要工厂级评委进行尝？[单

选题]*

A、1个月以上

B、2个月以上(正确答案)

C、3个月以上

D、4个月以上

10、39.喷码机油墨系统及喷嘴清洗应（）次？[单选题]*

A.1次/轮生产(正确答案)

B、1次/班

C、1次/天

D、1次/月

11、11.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食的工作

岗位（）*

A.发热(正确答案)

B.腹泻(正确答案)

C.皮肤伤口或感染(正确答案)

D.晕

12、6、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是？（）[单选题]*

A、-15℃-0℃

B、0℃-9℃

C、8℃-60℃(正确答案)

D、61℃-70℃

13、4、（）是最重要的酒花成分[单选题]*

A：α酸(正确答案)

B:β酸

C:γ酸

D:δ酸

14、7.食生产企业生产的食中不得添加（）。[单选题]*

A、食添加剂

B、按照传统既是食又是中药材的物质

C、食用农产

D、药(正确答案)

15、114.（）应当收集、汇总进出口食安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。[单

选题]*

A、国家出入境检验检疫部门(正确答案)

B、国务院食药监督管理部门

C、国家卫生行政部门

D国家工商行政管理部门

16、12、化学消毒使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法，要求有效氯的浓

度（）mg/L以上，浸泡（）分钟以上？（）[单选题]*

A、100，5

B、100，10

C、250，5(正确答案)

D、200，5

17、88.《食召回管理办法》适用于（）*

A、食添加剂(正确答案)

B、食(正确答案)

C、特殊医学用途配方食

D、保健食(正确答案)

18、5.从事接触直接入口食工作的食生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明

后方可上岗工作[单选题]*

A、每年(正确答案)

B、每两年

C、每三年

D、每五年

19、44、以下因加工不当容易出现问题的食是（）[单选题]*

A、四季豆(正确答案)

B、豆腐

C、芥蓝

D、冬瓜

20、1.食安全标准是（）。[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准(正确答案)

D、自愿性标准

21、16、（）设备设施不是降低金属或其他异物污染食的有效措