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植物乳杆菌素的应用特性及作用机理研究

摘要

植物乳杆菌是一类发酵产生的具有益生作用的革兰氏阳性菌，其本身及代谢产物有着拮抗致病菌、提高免疫力、降低胆固醇、免疫调节等多种生理功能，有较好的益生、保健功能，在食品工业、青贮饲料和饲料添加剂、医疗保健等领域受到越来越多的关注和重视。

乳杆菌可以产生细菌素，但不同种类的乳杆菌其产生的细菌素也并不统一，可以大致将其分为ClassⅠ和ClassⅡ两大类，其区别在是否含有羊毛硫胺酸细菌素，主要通过影响细胞膜而发挥作用。本文主要综述了植物乳杆菌的生理功能、分类、作用机制及在食品生产和饲料等领域的应用特性，希望能有逻辑地阐述