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绪论
食品应具备的基本条件:卫生安全、无毒无害；含有人体所需要的营养素有益成分；感官
性状良好、可被人体接受。1
食品中主要的外源化学物质:天然物、衍生物、污染物、添加剂。2
毒性大小在很大程度上取决于摄入的剂量。
毒理学奠基人:西班牙的Orifila。17
毒理学的研究方法:体内试验、体外试验、人个体观察、流行病学观察。2
毒理学实验可采取整体动物、游离的动物肝脏、组织、细胞进行。根据采用的方法不同，
可分为体内试验（也称整体动物实验）、体外实验（利用游离器官、培养的细胞或细胞器进
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