速冻鲜食玉米穗加工技术规程DB15T 2924-2023.pdfVIP

速冻鲜食玉米穗加工技术规程

1范围

本文件规定了速冻鲜食玉米加工的基本要求、原料要求、加工技术、金属检测、检验、贮藏、运输

和记录。

本文件适用于内蒙古自治区鲜食玉米穗的速冻加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB12899手持式金属探测器通用技术规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

NY/T523-2020专用籽粒玉米和鲜食玉米

SB/T10827速冻食品物流规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

速冻鲜食玉米穗quick-frozenfreshcorn-on-the-cob

以新鲜、洁净、成熟适中的鲜食玉米果穗为原料，经去除苞叶和玉米须、清洗、漂烫、冷却、沥干、

速冻等工序制成的冷冻全穗或穗段鲜食玉米产品。

4基本要求

厂址、环境、厂房、车间、设施、生产设备及卫生管理程序应符合GB14881与GB/T31273中的规定。

生产用水应符合GB5749中的规定。

1

5原料要求

鲜食玉米穗应在乳熟期适时采收，甜玉米在吐丝后的24d～27d，糯玉米和甜加糯玉米在吐丝后的

26d～29d。鲜食玉米穗应规格整齐、无病虫危害，采摘后无雨淋、曝晒和机械损伤。原料应符合NY/T

523的规定。

6加工技术

时间要求

鲜食玉米穗应在采收后6h内及时加工，未能及时加工的玉米穗应贮存在0℃～4℃、相对湿度

85%～90%的冷藏库中，并在24h内完成加工。

原料预处理

去除苞叶和玉米花丝，剔除商品性差、有病虫害的玉米穗，切除玉米穗头尾。

清洗

处理后的玉米穗用流动水冲洗干净，无残叶、残丝、残渣等。

漂烫

漂烫方式分为沸水漂烫和蒸汽漂烫。沸水烫漂：将玉米穗放入100℃沸水中，沸水要完全浸没玉米

穗，水沸腾开始计时。蒸汽烫漂：将玉米穗放在100℃蒸锅中，放入时开始计时。甜玉米/糯玉米/甜加

糯玉米漂烫时间见表1。

表1甜玉米/糯玉米/甜加糯玉米漂烫时间

时间要求

鲜食玉米种类min

沸水漂烫蒸汽漂烫

甜玉米1214

糯玉米1416

甜加糯玉米1416

冷却

经过漂烫后的玉米穗采用两段式水预冷，第一段水温为10℃～15℃，第二段水温为0℃～5℃。

预冷结束后玉米穗中心温度降至10℃以下。

沥干

去除表面的明水。进一步去除有缺陷的玉米穗。

2

速冻

将上述产品置于低于-30℃的冷冻间进行速冻，速冻时间5min～15min，使玉米穗中心温度≤-

18℃。冷冻操作按照GB/T31273的规定执行。

包装

6.8.1内包装

包装车间应保持-5℃低温，内包装材