高校食堂管理制度方案.pptx

高校食堂管理制度方案汇报人：XXX2024-01-09

CATALOGUE目录高校食堂管理制度概述食品卫生安全管理制度员工管理制度场所卫生与安全管理制度服务质量监督与反馈制度

01高校食堂管理制度概述

通过规范食堂的食品采购、储存、加工和销售流程，保障食品质量和安全，预防食物中毒等食品安全事件的发生。确保食品安全通过规范食堂员工的服务行为，提高服务水平，满足学生的就餐需求，提升学生满意度。提高服务质量通过加强食堂环境卫生管理，保持食堂的清洁、整洁，为学生提供一个卫生、舒适的就餐环境。维护环境卫生通过合理采购、科学库存管理、节能降耗等措施，降低食堂运营成本，提高经济效益。降低运营成本管理制度的目的和意义

高校食堂的食品采购、储存、加工、销售以及环境卫生等各个环节。范围食堂员工、食品供应商、就餐学生等相关人员。对象管理制度的范围和对象

02食品卫生安全管理制度

确保食材来源合法、安全可靠，建立供应商评价机制，定期对供应商进行评估和审查。食材采购验收标准验收流程制定详细的食材验收标准，包括外观、新鲜度、保质期等方面的要求，确保食材质量符合规定。建立严格的验收流程，包括食材的称重、检验、记录等环节，确保食材数量和质量准确无误。030201食材采购与验收制度

确保食品储存环境符合卫生标准，保持清洁、干燥、通风良好，防止食品霉变、腐烂等问题。储存环境根据食品的种类和特性进行分类保管，避免食品间的交叉污染和相互串味。分类保管定期对食品进行检查，及时处理过期、变质的食品，确保食品质量安全。定期检查食品储存与保管制度

制定科学的加工流程，确保食品加工过程中的卫生和安全，防止交叉污染和食物中毒等问题。加工流程制定详细的制作规范，包括烹饪时间、温度、用料等方面的要求，确保食品制作过程符合标准。制作规范加强加工人员的卫生管理，定期进行健康检查和培训，提高加工人员的食品安全意识和操作技能。加工人员食品加工与制作制度

食品留样与回溯制度留样要求对每批次的食品进行留样，并做好留样记录，留样时间不少于48小时。回溯流程建立食品回溯流程，一旦发生食品安全问题，能够及时追溯到问题源头并进行处理。信息记录建立完善的信息记录制度，包括食材验收、加工制作、留样等方面的记录，以便于追溯和管理。

03员工管理制度

制定详细的招聘计划，明确招聘岗位和人数，通过多种渠道发布招聘信息，确保公平、公正、公开的招聘流程。对新员工进行岗前培训，包括食品安全、卫生标准、服务态度等方面的培训，提高员工的业务素质和服务水平。员工招聘与培训制度员工培训员工招聘

员工考核建立科学的考核体系，定期对员工进行工作表现、业绩等方面的考核，确保考核结果客观、公正。奖惩制度根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行适当的惩罚，激励员工积极进取。员工考核与奖惩制度

值班制度制定合理的值班安排，确保食堂运营期间有足够的人手，保障食品安全和提供优质服务。考勤制度建立严格的考勤制度，对员工的出勤情况进行记录和管理，确保员工按时到岗，不迟到、不早退。员工值班与考勤制度

04场所卫生与安全管理制度

定期大扫除每月至少进行一次大扫除，对食堂内部进行深度清洁，包括天花板、墙面、下水道等。每日清洁食堂营业结束后，必须进行全面清洁，包括地面、桌椅、设备等，确保食堂环境整洁。卫生检查食堂管理人员应定期对食堂卫生进行检查，确保各项卫生制度得到有效执行。场所清洁卫生制度

食堂内必须配备齐全的消防设施，包括灭火器、烟雾报警器、消防栓等，并定期进行检查。消防设施食堂内严禁吸烟、严禁携带易燃易爆物品，严禁私拉乱接电线。严禁烟火制定详细的应急预案，包括火灾、食物中毒等突发事件的应对措施，并进行定期演练。应急预案消防安全与应急管理制度

定期保养根据设备使用情况，定期对设备进行保养，延长设备使用寿命。维修与更换设备出现故障时，应及时进行维修；无法维修的设备应予以更换。日常维护食堂设备应每日进行常规检查，确保设备正常运行。设备设施维护与保养制度

05服务质量监督与反馈制度

设计合理的调查问卷，包括选择题和开放性问题，以便收集到全面的反馈信息。对调查结果进行统计分析，找出学生满意和不满意的地方，为改进提供依据。定期进行顾客满意度调查，了解学生对食堂的饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的满意度。顾客满意度调查制度

定期对食堂的服务质量进行评估，包括工作人员的服务态度、工作效率、卫生情况等方面。制定服务质量标准和评分细则，对每个员工的服务质量进行打分和评价。将评估结果及时反馈给员工，对表现不佳的员工进行培训和指导，提高整体服务质量。服务质量定期评估制度

在食堂内设置意见和建议收集箱，鼓励学生提出自己的意见和建议。定期查看收集到的意见和建议，对有价值的建议进行采纳和实施，对存在的问题进行改进。对提出有价值建议的学生进行适当的