新手咖啡入门知识培训课件.pptx

新手咖啡入门知识培训课件

咖啡基础知识

咖啡冲泡技巧

咖啡品鉴与口感体验

咖啡文化与生活方式

咖啡健康与科学饮用

目录

CONTENTS

01

咖啡基础知识

咖啡的全球传播

从非洲开始，咖啡逐渐传播到亚洲、欧洲和美洲等地。其中，17世纪的欧洲咖啡文化盛行，推动了咖啡的全球普及。

咖啡的起源地

咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚地区，据说最早是由一个牧羊人发现其羊群在吃了某种红色果实后变得异常活跃，从而开始了咖啡的发现和传播历程。

咖啡文化的发展

随着咖啡的普及，各地逐渐形成了独具特色的咖啡文化，如意大利的浓缩咖啡、土耳其的煮咖啡等。

阿拉比卡咖啡

罗布斯塔咖啡

利比里亚咖啡

不同产地的咖啡特点

起源于埃塞俄比亚，产量占全球70%以上，风味优雅，酸度适中，口感丰富。

起源于非洲利比里亚，产量较少，风味浓郁，适合与其他品种混合。

起源于非洲刚果，产量约占全球20%，风味独特，苦味和咖啡因含量较高。

不同产地因气候、土壤和加工方式等因素，使得同一品种的咖啡豆呈现出不同的风味特点。

采摘时机与方法

咖啡豆的采摘时机对品质至关重要，通常在果实成熟时手工采摘。采摘方法分为选择性采摘和统收式采摘两种。

加工方式及流程

咖啡豆的加工方式主要有自然干燥法、水洗法和半水洗法三种。加工流程包括去除果皮、发酵、干燥、脱壳和分级等步骤。

咖啡豆的品质与保存

优质咖啡豆应具备均匀度、饱满度、色泽和香气等特点。保存时应放在阴凉干燥处，避免阳光直射和异味侵入。

02

咖啡冲泡技巧

过滤与享用

研磨咖啡豆

使用磨豆机将咖啡豆研磨成适合手冲的粒度，一般建议使用中度研磨。

加粉与注水

将咖啡粉放入滤杯中，用电子秤称量热水，开始注水，控制注水的速度与水流，确保咖啡粉充分浸泡。

搅拌与闷蒸

在注水过程中进行搅拌，使咖啡粉充分与水接触，进行闷蒸，释放咖啡的香气。

手冲壶、滤纸、滤杯、咖啡粉、热水、计时器、电子秤。

准备工具与材料

预热滤杯与滤纸

用热水冲洗滤纸，去除纸味并预热滤杯。

等待咖啡液过滤完成，移除滤纸，即可享用一杯手冲咖啡。

添加奶泡

如需添加奶泡，可使用奶泡器将牛奶加热并打出奶泡，倒入浓缩咖啡中即可。

冲泡与萃取

启动咖啡机，等待热水通过咖啡粉流出，萃取出一杯浓缩咖啡。

填压咖啡粉

将研磨好的咖啡粉填入咖啡机的滤碗中，用填压器轻轻压实。

准备工具与材料

意式咖啡机、磨豆机、咖啡豆、奶泡器（可选）。

研磨咖啡豆

使用磨豆机将咖啡豆研磨成适合意式咖啡机的粒度，一般建议使用细研磨。

准备工具与材料

摩卡壶、咖啡豆、热水。

研磨咖啡豆

使用磨豆机将咖啡豆研磨成适合摩卡壶的粒度，一般建议使用中度研磨。

在下壶中加入热水，将研磨好的咖啡粉放入粉仓中。

加水与加粉

组装与加热

享用与清洁

将摩卡壶组装好，放在热源上加热，等待咖啡液从上壶流出。

倒出咖啡液享用，使用后及时清洗摩卡壶。

03

02

01

准备工具与材料

法压壶、咖啡豆、热水。

研磨咖啡豆

使用磨豆机将咖啡豆研磨成适合法压壶的粒度，一般建议使用粗研磨。

在法压壶中加入热水和研磨好的咖啡粉。

加水与加粉

用搅拌棒搅拌咖啡液，确保咖啡粉充分与水接触，浸泡一段时间。

搅拌与浸泡

按下法压壶的活塞，将咖啡渣与咖啡液分离，倒出咖啡液享用。使用后及时清洗法压壶。

按压与享用

03

咖啡品鉴与口感体验

咖啡的香气可分为花香、果香、焦糖香、巧克力香等多种类型，每种香气都代表着咖啡的不同风味特点。

香气分类

通过嗅觉和味觉的结合，可以辨识出咖啡中的酸、甜、苦、咸等味道，以及香气的层次和变化。

风味辨识

咖啡豆的品种、产地、烘焙程度等因素都会影响咖啡的香气和风味表现。

影响因素

03

影响因素

咖啡的冲泡方式、水温、研磨度等都会影响咖啡的口感和味道表现。

01

口感分类

咖啡的口感可分为顺滑、醇厚、柔和、刺激等不同类型，每种口感都给人带来不同的感受。

02

味道体验

咖啡的味道包括酸度、甜度、苦度、咸度等，这些味道的平衡和层次感是评判咖啡品质的重要标准。

好的咖啡应该呈现出棕黑色，表面有一层油光，且冲泡后泡沫细腻丰富。

观察外观

品鉴咖啡时，首先要用鼻子闻其香气，感受其层次和变化，再用口品尝其味道，注意味道的平衡和层次感。

闻香识味

在品尝咖啡时，要关注其口感表现，如是否顺滑、醇厚等，以及是否有不良口感，如涩感、杂质感等。

品味口感

在品鉴完一杯咖啡后，要对其香气、口感、味道等方面进行综合评价，以确定其品质等级。

综合评价

04

咖啡文化与生活方式

咖啡馆是人们进行社交活动的重要场所，提供舒适的环境和氛围，让人们可以放松身心，与朋友、家人或同事进行交流和互动。

咖啡馆作为社交场所

在商务场合，咖啡也扮演着重要的角色。一杯咖啡可以拉近人与人之间的距离，促进商务洽谈和合作的顺利进行。

咖啡与商务社交

在社交场合，懂得咖啡礼仪也是非常