营养与健康心得体会.pdfVIP

学了一个学期的营养学与健康课其实感悟有很多。

健康，就像快乐一样，很难有明确的定义。当我们生病时，渴望能拥有健康；

但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康的身体应该是我们与生俱来的

权利，但是几乎很少人能够享有这个权利。对如何获得健康，人们有许多不同的

看法，有些人觉得运动是最重要的；而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对

于有营养知识的人来说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐吃

的就是食物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。

如何吃才会健康，一直有各种不同的意见。比如，朋友善意的忠告，食品工

业的广告及医疗职业的无稽之谈，想要从这些言词中分辨出真伪，便需要具备某

些基本的知识，而知识是一点一点累积而成的，等到我们需要时拿来加以运用。

食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。

基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产

业”。进入世纪以来，我国食品产业得到空前的发展：2002年增长速度达

15.7%，同年餐饮业产值达5000亿人民币，从业人员2200万人。2003年虽然有

“非典”的影响，但食品工业仍以18.6%的速度增长。营养并非无本之木，其是

依赖于食品产生的。因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比是毛，“皮之

不存，毛将焉附？”。随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居

民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在

商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。

吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”发

展到懂得“吃好求健康”。从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药学的重要组

成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华民族文

化宝库中一颗璀璨的明珠。在它形成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的

血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。正如伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指

出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各

国所不及。”

世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表

明：遗传因素居首位、为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为13%，远高

于医疗因素（仅8%）的作用。著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基

石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理

膳食。中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛

接受。“饮食者，人之命脉也”。则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康

作用所做的高度概括。

人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二

类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含

植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。

食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、

维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。

人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪每日需几十克，而微量元素

硒、维生素B12每日仅需若干微克。营养学家把每日需要量在1克以上的营养素

称为宏量营养素、包括六大类40多种；将每日需要量从微克到毫克级的营养素

（维生素和微量元素）称为微营养素。

如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、

大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。

食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏

食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等

食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为

主；印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构；日本吸收东西方膳食的优

点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成、消费

比重的重视，使日本人均预期寿命现在居世界前列。

2001年公布的统计报告称：有3000万20岁以上的中国人肥胖！慢性非传

染性疾病的发病率逐年上升，高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等

“文明病”泛滥，肥胖已成为社会“公害”。在我国第一大城市上海，居民死因

顺位已从50