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中职白酒酿造复习测试附答案
1.（）型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。
A、兼香
B、米香
C、浓香
D、董香
【正确答案】：D
2.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。
A、多元醇
B、杂醇油
C、乳酸乙酯
D、乙酸乙酯
【正确答案】：A
3.原料高粱贮存时，要求入库水份要低于（）。
A、17%
B、16
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