中职餐饮服务与管理课程教案4宴会服务.pdfVIP

餐饮服务与管理》课程教案

/名称宴会服务一课时2

主要教学方法讲授法、案例教学法

1．了解宴会的种类和特点。

知识

2．掌握中餐宴会席位安排的方法。

目标

教

学

能力

目能够进行宴会安排

目标

标

情感

了解宴会主次之分

目标

教学重点宴会安排的方法

重点

与

难点

难点

媒体

教具

(或主

PPT

要工

具材

料等)

教学过程

修改栏

（时间分

教学内容师生互动配）

一、案例导入10

20××年3月15日和16日是××大酒店接待任务最繁忙的两天，

15日多功能厅是全天会议，晚上是会议经理接待的某个银行的晚会；

16日一楼大厅和二楼多功能厅将要同时举行两家婚宴接待，所以在

15日晚，一楼的婚宴双方和二楼的婚宴双方需要在各自的场地进行彩

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排和婚宴场地的布置。同时，一楼零点餐的服务任务也是比较繁重的。

【思考】之所以会出现案例中的情况，究竟是谁的错呢？

二、宴会种类

按规格分类：有国宴、正式宴会和便宴等

按进餐形式分类：有立式宴会和坐式宴会等

按宴会的餐别分类：有中餐、西餐、自助餐和鸡尾酒会等

按举行宴会的时间分类：有早宴、午宴和晚宴

按礼仪分类：有欢迎宴会、答谢宴会等

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（1）国宴

国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国

元首、政府首脑而举行的正式宴会。

2）正式宴会

正式宴会通常是政府和团体等为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客

为答谢主人而举行的宴会。

（3）便宴

便宴多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。

（4）招待会

招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式，常见的有冷餐会、鸡15

尾酒会和茶话会。

三、宴会的特点

①要根据主办人的要求，预先拟定计划，对宴会进行安排；

②要根据宴会设计师的要求，对环境进行精心地设计和布置，并体

现出隆重、高雅、舒适、整洁、热烈的气氛；

③接待服务讲究，有规定的仪式和礼节；

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④菜肴有一定的数量和质量要求；

⑤主办人需事先预定。

四、掌握中餐宴会席位的安排

布置台形时，应按照中心第一、先右后左、高近低远”的原则进行。

“中心第一”是指布局时要突出主桌。

“先右后左”是指按国际惯例，主桌右席的身份高于左席的身份。

“高近低远”是指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，

身份低的离主桌远。

中餐宴会一般使用直径为180厘米的圆桌和配套的玻璃转盘，并配以

与宴会厅色调相谐的餐椅，通常1桌10把。如主桌人数较多，可安

放较大的圆桌，每桌坐20人左右。

中餐宴会一般使用直径为180厘米的圆桌和配套的玻璃转盘，并配以

与宴会厅色调相谐的餐椅，通常