1.1 蔬菜的分类讲解.pptx

蔬菜的分类主讲人张庆霞

蔬菜植物范围广、种类多、产品器官多样，有新鲜的果实和种子、膨大的肉质根或块茎、柔嫩的叶片，还有嫩茎、花球或幼芽，除了人工栽培的还有许多野生种类。我国栽培的蔬菜有200多种，其中普遍栽培的有50-60种，为了便于学习和利用蔬菜，科学的分类十分必要。蔬菜的分类

Contents目录植物学分类法01食用器官分类法02农业生物学分类法03

植物学分类法PART01

根据蔬菜植株的形态特征，按照门、科、属、种、变种来分类，将蔬菜植物分为：植物学分类法

葫芦科、茄科、豆科、十字花科、菊科、伞形花科、苋科、藜科、落葵科、睡莲科、旋花科等植物学分类法双子叶植物

植物学分类法科类包含蔬菜蘑菇科蘑菇、双孢菇、口蘑科香菇、平菇、金针菇光柄菇科草菇鬼伞科鸡腿菇百合科金针菜、芦笋、洋葱、韭菜、大蒜、大葱、分葱薯芋科山药、大薯姜科姜天南星科芋菊科散叶莴苣、结球莴苣、莴笋、茼蒿、牛蒡、紫背天葵、菊芋锦葵科黄秋葵

植物学分类法科类包含蔬菜十字花科大白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜、芜菁、叶用芥菜（雪里蕻）、茎用芥菜（榨菜）、根用芥菜（大头菜）、羽衣甘蓝、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、芥蓝、芜菁甘蓝、萝卜、辣根、荠菜豆科菜豆、矮生菜豆、普通豇豆（矮豇豆）、长豇豆、蚕豆、豌豆、毛豆、扁豆、刀豆藜科菠菜睡莲科莲藕楝科香椿伞形科芹菜、芫荽、胡萝卜、茴香茄科马铃薯、茄子、番茄、辣椒、人参果葫芦科黄瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、黑籽南瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜、佛手瓜旋花科蕹菜独尾草科芦荟

食用器官分类法PART02

食用器官分类法根据食用器官的不同将蔬菜分为：根菜类：萝卜、胡萝卜等；茎菜类：百合、洋葱、莴笋等；叶菜类：菠菜、大白菜、结球甘蓝等；花菜类：菜薹、花椰菜、黄花菜；果菜类：黄瓜、茄子、辣椒、西瓜等；芽菜类：香椿芽、豆芽、萝卜芽等。

农业生物学分类法PART03

农业生物学分类法根据生产实际出发，把生物学特性和栽培技术相似的归为一类。将蔬菜分为：瓜类茄果类豆类白菜类根菜类葱蒜类绿叶菜类薯芋类多年生蔬菜水生蔬菜其他类蔬菜（食用菌类、芽菜类）

黄瓜、西瓜、甜瓜南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜瓜类

番茄、茄子辣椒人参果茄果类

菜豆、豇豆、豌豆蚕豆、大豆绿豆、扁豆豆类

大白菜结球甘蓝、花椰菜球茎甘蓝、芥蓝白菜类

萝卜、胡萝卜根芥菜、根芹菜、根甜菜牛蒡、辣根根菜类

大葱、韭菜洋葱、大蒜分葱、韭葱葱蒜类

菠菜、芹菜、莴笋、生菜小白菜、油菜、空心菜、乌塌菜、木耳菜苋菜、茼蒿、芫荽、紫背天葵绿叶菜类

马铃薯、甘薯芋头、菊芋、草食蚕生姜、山药薯芋类

百合、芦笋黄花菜、竹笋香椿多年生蔬菜

莲藕、水芹菜荸荠、慈姑芡实、茭白水生蔬菜类

食用菌类平菇、香菇、杏鲍菇、双孢菇、白灵菇、金针菇、木耳、银耳

黄豆芽、绿豆芽扁豆芽、花生芽香椿芽、萝卜芽芽菜类

蔬菜的分类主讲人张庆霞