绿茶初加工—绿茶揉捻.pptx

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2024-05-07 发布于上海
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绿茶初加工—绿茶揉捻.pptx

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绿茶初制技术;学习目标;绿茶揉捻即用揉和捻的方法使茶叶面积缩小卷紧成条，起初步做形的作用。即将杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片状等要求的形状就叫揉捻。

绿茶揉捻属轻度揉捻，包括直线形来回把茶青“压成”扁平状(如龙井、煎茶)或“揉成”针状(如眉茶、玉露)的做法。有种茶看来成圆珠状，但那是“卷”成，将之列为“轻揉捻”的范围(如珠茶)。还有一种更轻的揉捻，只是轻轻地拨弄一下，茶青几乎维持原来的样子(如瓜片)。;;一、绿茶揉捻的目的;二、绿茶揉捻的影响因素;;;;四、绿茶揉捻方法;四、绿茶揉捻方法;;;;六、绿茶揉捻常见问题及解决;六、绿茶揉捻常见问题及解决