爆汁小海鲜甜麻辣烤鱼培训验收 试题附答案.doc

爆汁小海鲜甜麻辣烤鱼培训验收试题附答案

您的姓名：[填空题]*

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1、冷冻八爪鱼开封后原包装密封（），常温流水解冻完全松软后使用。[单选题]*

A、冷冻保存48小时

B、冷冻保存30天

C、冷冻保存10天(正确答案)

2、八爪鱼预制（每袋）：干净锅中加入（）水，煮至沸腾后加入（）料酒，12只八爪鱼，煮制2分钟后，捞出，立即加入冰水混合物浸泡，冷藏保存备用（当日废弃），每次焯水一次最多预制2袋（4份）[单选题]*

A、500g，25g(正确答案)

B、500g，30g

C、1000g，50g

3、冷冻黄蚬子整包连袋常