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白酒行业分类知识培训课件

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目录

白酒行业概述

浓香型白酒

酱香型白酒

清香型白酒

米香型白酒

其他类型白酒

白酒行业发展趋势与展望

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白酒行业概述

当前白酒行业市场规模持续扩大，品牌竞争激烈，消费升级趋势明显。

现状

未来白酒行业将朝着品质化、个性化、健康化方向发展，同时数字化和智能化技术也将广泛应用于生产、营销等环节。

发展趋势

按香型可分为浓香型、酱香型、清香型等；按度数可分为高度酒和低度酒；按酿造工艺可分为固态法白酒和液态法白酒。

白酒具有独特的口感和风味，是中国传统文化和饮食文化的重要组成部分。不同香型和度数的白酒在口感、风味和适用场合上有所不同。

特点

分类

市场需求

随着消费升级和消费者口味的多样化，市场对高品质、个性化、健康型的白酒需求不断增加。

消费群体

白酒消费群体广泛，包括中老年人、商务人士、年轻人等。不同消费群体的消费习惯和需求也有所不同，例如中老年人更注重口感和品质，年轻人则更注重时尚和个性化。

02

浓香型白酒

窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净香长。

特点

以高粱为主要原料，采用中温制曲，续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存等工艺酿制而成。

生产工艺

一般长达45天以上，甚至数月之久。

发酵周期

泸州老窖

中国最古老的四大名酒之一，其1573国宝窖池群1996年成为行业首家全国重点文物保护单位。

五粮液

运用600多年的古法技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华，在独特的自然环境下酿造而成。

剑南春

中国传统白酒品牌，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。

观其色

闻其香

品其味

评其格

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无色透明，无悬浮物，无沉淀。

香气浓郁，具有己酸乙酯为主体的复合香气。

绵甜爽净，香味谐调，余味悠长。

风格突出，具有本品的典型性。

03

酱香型白酒

特点

酱香型白酒香气香而不艳、甜而不粘、酸而不涩，具有香醇、优雅、细腻、回味悠长、空杯留香等特点。

生产工艺

采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存的特殊工艺，以酒勾酒，不添加任何外来物质，包括香味物质和水。

郎酒

四川郎酒是酱香型白酒的另一知名品牌，其酒体醇厚、丰满、细腻、优雅，具有独特的酱香和花果香气。

茅台酒

贵州茅台酒是酱香型白酒的代表品牌，以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，经传统固态法发酵酿造而成。

习酒

贵州习酒也是一款优质的酱香型白酒，其口感柔和、协调，回味悠长，空杯留香持久。

观色

优质酱香型白酒色泽微黄，透明无悬浮物，挂杯好。

闻香

酱香型白酒香气复杂，需细嗅其香，注意香气的层次和变化。

品味

品尝时要让酒液在口腔内停留片刻，感受其酸、甜、苦、辣、涩等味道，以及酒体的醇厚和细腻度。

辨格

根据酱香型白酒的风格特点，判断其是否属于优质产品。例如，茅台酒具有独特的茅香，郎酒具有浓郁的酱香和花果香气等。

04

清香型白酒

清香型白酒以乙酸乙酯为主体香气，香气纯正、清雅，具有类似水果的清香。

清香纯正

生产工艺独特

贮存期短

采用清蒸清烧、地缸发酵、清蒸流酒等独特生产工艺，强调“清”字当头，一清到底。

清香型白酒贮存期相对较短，一般贮存一年后即可勾兑出厂。

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中国老牌名酒，产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。以其入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。

汾酒

北京地区特色白酒，以其独特的传统酿造工艺和纯正的口感赢得了广大消费者的喜爱。

牛栏山二锅头

重庆江小白酒业有限公司旗下品牌，以青春时尚为品牌形象，受到年轻消费者的追捧。

江小白

观色

闻香

品味

鉴格

清香型白酒色泽清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

口感绵甜爽净，余味悠长，无邪杂味。

清香型白酒香气纯正、清雅，有类似水果的清香，无异香和杂味。

清香型白酒价格适中，适合大众消费。在选购时，要注意选择正规渠道购买，避免假冒伪劣产品。

05

米香型白酒

米香型白酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有小曲米香的蒸馏酒。属中温发酵。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

特点

米香型白酒的生产工艺流程包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。其中，原料处理是将大米浸泡、蒸煮后制成米饭，制曲则是将米饭与酒曲混合培养制成酒母，发酵过程中将酒母与米饭混合进行固态发酵，蒸馏得到原酒后进行陈酿和勾兑。

生产工艺

桂林三花酒是米香型白酒的代表，以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。属米香型小曲白酒。

桂林三花酒

是广州的第一个白酒产品，具有醇厚、浓郁、风味独特的特点，由纯大米酿造而成，具有醇厚、浓郁、风味独特的特点。

玉冰烧酒

是广东省佛山市的特产，以其醇厚的口感