2023年中级西式面点师技能鉴定考前冲刺题库500题（含答案）.pdfVIP

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2023年中级西式面点师技能鉴定考前冲刺题库500题含答案)

一、单选题

1.硬质面包在制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是()，使烘烤成

熟的面包更具有整体的结实感。

A、控制面粉的水化程度

B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

C、控制面团的成分互相反应

D、控制面团组织内部紧密

答案：B

2.生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

A、0℃

B、3℃

C、6℃

D、10℃

答案：A

3.巴菲的英文名称为()。

Avparfait

B、puffait

C、cream

D、so

该用户很懒，什么也没介绍

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