2024年全国居民、学生食品安全教育(卫生、健康)预防中毒等综合知识试题库与答案.docx

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2024年全国居民、学生食品安全教育(卫生、健康)预防中毒等综合知识试题库与答案

目录简介

一、单选题：共350题

二、多选题：共102题

三、判断题：共120题

一、单选题

1.下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B)

A、豆腐与菠菜

B、红薯与猪肉

C、海鲜与啤酒

D、牛乳与巧克力

2.柿子不能与哪种食物一起吃?(D)

A.西瓜B.青菜

C.巧克力D.螃蟹

3.下列那种豆类食品消化率最高?(C)

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A、熟豆粒B、熟豆浆

C、豆腐D、生豆芽

4.下列哪种水果的维生素C含量最高?(C)

A、橘子B、葡萄

C、鲜枣D、苹果

5.下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大?(B)

A、烹调的温度

B、水浸泡的时间

C、烹调前放置的时间

D、烹调时翻动的次数

6.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中

心温度应不低于多少度：(B)。

A、65℃B、70℃

C、75℃D、80℃

7.下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣

变产物?(B)

A、面包B、鱼

C、大米D、马铃薯

8.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微

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波炉中加热?(C)

A.猪肉B.鱼

C.绿叶蔬菜D.排骨汤

9.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B)。

A.钙、镁B.钙、碘

C.钙、铁D.铁、碘

10.凡患有(D)疾病的患者不得从事直接入口食品

生产经营活动。

A.高血压

B.糖尿病

C.冠心病

D.痢疾

11.以下哪种食品可以食用?(C)

A、发霉的茶叶B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽D、变红的汤圆

12.豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，

以下正确的食用方法是：(C)

A、喝没有煮沸的豆浆

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B、豆浆中冲入鸡蛋

C、喝豆浆时搭配其他食物

D、用保温瓶长时间储存豆浆

13.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A、使它们的营养价值更高

B、使它们口感更好

C、会给人类发育带来异常

D、使它们的外观更鲜艳

14.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些(),可减

少亚硝酸盐的危害。(C)

A、绿色食品B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果D、各种杂粮

15.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用()方法去除

农药残留。(C)

A、高温杀菌B、沸水浸泡

C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡

16.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(D)

A、采下来带回家食用

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B、凭经验判断无毒的就可带回家食用

C、咨询围人后感觉安全再食用

D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

17.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的

急救措施是?(A)

A、催吐B、吃止泻药物

C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告

18.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于

下列哪一食物中(A)。

A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

19.关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?

(C)

A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

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D、包装好的蔬菜就是放心菜

20.河豚鱼中含的河豚毒素是(B)。

A、较稳定的，煮沸可解毒

B、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C、一种过敏性物质，可引起过敏反应

D、严重损害肾脏

21.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有(),该物

质对人体有极强的致癌作用。(A)

A、苯并芘B、二恶英

C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

22.下列哪些死亡的水产品不能吃?(D)

A、甲鱼B、鳝鱼

C、河蟹D、以上皆是

23.食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期

应较产品的商品保存期延长(B)。

A、三个月B、六个月

C、九个月D、十二个月

24.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。

A、旋毛虫病B、蛔虫病

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C、绦虫病D、肝吸虫病

25.下列哪种牲畜传染病一般不传染人(A)。

A、猪瘟B、猪丹毒

C、炭疽D、结核

26.禽流感病毒对热比