第十章保健食品.pptxVIP

公众营养改善的三种方式：

合理膳食

食物强化

营养补充剂;保健食品;功能食品必须符合下面4个条件：

首先必须是食品，无毒无害，符合应有的营养要求

不同于一般的食品，具有“特定”保健功能

通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品

不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用;1、功效成分的定义和分类;功效成分，主要包括以下几类：

1、氨基酸、多肽与蛋白质：牛磺酸、酪蛋白磷肽、乳铁蛋白、免疫球蛋白、谷胱甘肽、SOD、大豆多肽等

2、功能性碳水化合物：活性多糖、功能性低聚糖、膳食纤维

3、功能性脂类：大豆磷脂、植物甾醇

4、微量营养素：包括水溶性维生素、脂溶性维生素、生物类黄酮、常量元素、微量元素等;5、植物活性成分：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物、酚类化合物等

6、益生菌：乳酸菌类，尤其是双歧杆菌

7、低能量食品成分：包括蔗糖替代品（阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖、多元糖醇类）、脂肪替代品（改性葡萄糖多聚体、蔗糖聚酯）;国内外研究者，正在积极开发以下几类功效成分：;5、植物甾醇：对高血脂和心脑血管疾病有预防作用

6、大蒜素：大蒜素具有广谱杀菌、阻断体内亚硝胺合成、抑制肿瘤细胞生长、增强机体免疫力、降血脂、防止脑血栓、冠心病等多种功疗

7、牛磺酸：促进大脑发育，改善学习、记忆力

8、左旋肉碱：增强运动员耐力和抗疲劳能力，在减肥食品中降低各组织的脂肪量;;三抗三促四调节六改善六种特定功能：;六改善

改善记忆功能

改善视力功能

改善睡眠功能

改善营养性贫血功能

改善骨质疏松功能

改善胃肠道功能;机械粉碎

原植物

超微（细胞级）粉碎

?水提

原料化学方法醇提

双提（含挥发成份）

提取物

CO2超临界萃取（SFE）

物理方法膜分离技术

纳米技术;固体型食品

颗粒剂

固体胶囊剂

片剂

产品剂型袋泡剂

口服糖浆

液体液体饮品

软胶囊;营养指南歌诀