白酒生产企业的质量安全管理.pdfVIP

近几年，我国国民经济保持持续增长，食品工业也为其做出了较大贡献。尽

管食品工业经过几十年的发展已取得突出成绩，但是仍然存在不少问题。目前食

品安全问题是社会各界关注的热点，例如2011年发生的双汇“瘦肉精”事件、

“地沟油”事件、思念水饺“细菌超标”事件等等。这些食品安全问题不仅严重

损害了消费者的身体，而且影响了消费者对于食品的消费心理，引起了对食品安

全一定程度上的不信任。

“白酒行业”作为食品行业中较特殊的行业，因为其生产工艺特别、生产流

程“简单”，除某些利益熏心者制造假酒外，基本上未出现“重大”的食品卫

生安全问题。但白酒企业仍不能放松对质量，尤其是食品卫生安全方面问题的警

惕；我们结合国内白酒企业在这方面的有效控制措施与方法，于此文中列举了其

中一套可供借鉴的行之有效的管理方法：

一、基础保障——完善的管理体系运行

（一）完整的管理体系。

ISO9000系统可以使企业质量体系具有正常保障；良好操作规范（GMP）、卫

生标准操作规范（SSOP）奠定了企业安全卫生生产的基础；以预防危害发生原则

为主的危害分析和关键点控制体系（HACCP），则是针对具体产品而设计，从而使

生产管理更加有效，产品安全更加有保障；此外还包括质量管理体系（GB/T19001

idtISO9001）、环境管理体系（GB/T24001idtISO14001）、食品安全管理体系

（GB/T22000idtISO22000）和职业健康安全体系（GB/T28001）；以及相关文件

与适用的法律、法规和其他要求。这一系列的体系制度的正常运行对企业生产经

营活动是基础与保障。

建立完善的管理体系，还需要不断的实施、保持和改进体系才能让管理紧跟

时代步伐，与企业共同发展，才能保障企业的有效、高效管理。

（二）标准的生产现场管理。

在生产现场卫生的管理上，要严格按白酒行业相关国家法律法规——《白酒

厂卫生规范》、《食品安全法》及建立的食品安全管理体系要求运行。企业内部所

有与白酒直接接触的人员（生产、销售、勾兑、包装、质量检验人员）均按期进

行体检，持有健康证方可上岗。每一批产品都必须由质量部检验员检验合格后进

入生产流程，入库贮存和出厂，杜绝人源性的病原健康隐患影响。

（三）管理水平提升—6S。

随着世界经济的发展，首先产生于日本企业的“6S”管理模式，现已成为世

界各国所流行的潮流，“6S”对于塑造企业形象、提高效益、降低成本、安全生

产、创造清洁、舒适、优美的工作场所和空间环境等现场改善方面的巨大作用。

公司已经显示出了良好的效果，实行了这

一管理法，可以有效推动管理模式的精益化革新；可以使企业管理更加规范化，

质量保障更加有力。其作用不只是对白酒企业，包括整个食品行业，可以使公司

员工对产品质量的重要性有了本质上的认识，并且从另一个层面上也体现了公司

对社会负责、对消费者负责、对每一位普通员工的劳动成果负责的态度；对企业

产品质量的提高及食品安全的保障都有一定的积极意义。

二、全面控制——系统的流程制度管理

按传统思想，人们较容易将白酒与酒精杀菌杀毒联系到一起，所以白酒产品

的卫生安全问题的重视程度一直都较低，排除工业酒精（甲醇）为原料的假酒带

来的安全问题，白酒产品似乎一直都是比较安全的。因此按以往的工作经验，对

于多数白酒企业，只把工作重点放在产品质量保证上，而对于食品卫生安全方面

的管理，却难免局限于“杂质成分”等一些酒体“洁净度”的表象上，而产品内

在的食品安全问题，一直是个比较容易被忽视的问题；同时白酒产品的食品卫生

安全问题也会随着研究的深入而有新的变化与发展；对于白酒企业，目前，在食

品安全管理方面可以采取的应对措施有：

（一）专人专项管理。

2009年2月28日，中华人民共和国《食品安全法》经第十一届全国人民

代表大会常务委员会第七次会议审议通过，并宣布自2009年6月1日起施行。

对所有食品行业重新进行了更加严格的规定，更加突显了食品卫生安全工作对于

食品企业的重要性，这是一项必须长期坚持的工作。

因此应设立食品安全管理专职机构并明确其职能，由专人负责管理企业生产

经营过程中遇到的所有食品安全相关事宜，对食品安全保障措施重新梳理，进行

统一重新规划管理；使企业在食品安全管理工作上更加高效、有力；从一定程度