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《烹调工艺学》考试大纲
一、考试目标及要求
（一）考试目标
考核考生对烹调工艺学的知识、技能的掌握及基本素质的养成情
况，进而考查其进一步深造学习烹饪与营养教育本科专业的能力。
（二）考试要求
要求考生了解烹调工艺学的基本知识，熟悉烹调工艺相关原理，
掌握烹调工艺基本方法与技巧，能够运用烹调工艺学理论解决烹饪实
践中的实际问题。
二、考试内容及要求
（一）考试内容
1.烹调入门
认识烹调工艺：走进烹调的缤纷世界，熟悉烹调工艺特色。
2.原料初加工工艺
（1）鲜活原料的加工
掌握新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、家禽和家畜的初
步加工的方法与技巧。
（2）干货原料的
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