学校食堂色标的管理制度.pdfVIP

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食

物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生

知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生

管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤

换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

学校食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索

证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不

符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐

一检验，并每日做好验收记录。（有表格）

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时

烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

第一章总则

第一条为规范学校(含托幼机构)食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食品安全

事故发生，保障师生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、

《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操

国食药监食〔20xx〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作

的意见》(国食药监食〔20xx〕160号)等法律规章规定，结合本省实际制定本规范。

第二条学校食堂(含伙房)是指设于学校(含托幼机构)，供应学校学生、教职员工等

集中就餐的提供者。

第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。

第二章食品安全责任

第四条食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任，教育部门承担学校

食堂食品安全行政主管责任，学校(含托幼机构)承担食品安全主体责任。

第五条校长(托幼机构负责人)是学校食堂食品安全第一责任人，分管校长是具体责

任人，食堂经营者承担直接责任。学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安

全管理人员，明确相关工作职责并公示。每周应至少开展一次学校食堂食品安全自

查，及时排除食品安全隐患。义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得

对外承包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安

全责任的餐饮公司，并建立准入和退出机制。

第六条学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请办理餐饮服务许

可证。学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服务许可证、食品安全承诺书、

食品安全管理制度、五员制(技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、

伙食价格监督员)、从业人员健康证明、监管部门监督检查信息(包括“餐饮服务食

品安全量化分级等级公示牌”等，)严禁涂改或遮盖，不得超许可范围经营。中小学

校(含中等职业学校)和幼儿园(含托幼机构)食堂不得制售冷荤凉菜。

第七条建立日常管理制度。包括从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所

及设施设备清洁、消毒和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索

证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;食品留样制度;餐厨

废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案;投诉受理制度等。

第八条建立学校食堂食品安全责任追究制度。食品药品监管部门、教育行政部门要

加强监督与指导，对未履行职责，导致本行政区域学校发生食品安全事故，造成严

重社会影响的，要依法追究直接负责的主管人员和其他责任人的责任。学校有关责

任人因不履行或不正确履行职责，导致学校发生食品安全事故的，依法追究其责任。

第九条规范学校订餐管理。学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得餐饮服务许

可证，且餐饮监督量化评级B级以上的集体用餐配送单位送餐，并向学校所在辖

区的餐饮安全监管部门备案。辖区食品药品监督管理、教育行政部门应对供餐单位

的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察