第三届工匠杯手工制茶赛项泸州市选拔赛技术文件.docx

第三届“四川工匠杯”职业技能大赛

手

工

制

茶

技

术

文

件

第三届“四川工匠杯”职业技能大赛组委会

目录

TOC\o1-3\h\u1竞赛标准 1

2竞赛内容 1

2.1比赛项目 1

2.2比赛形式 1

2.3比赛内容及要求 1

3竞赛场地与设施设备要求 1

3.1竞赛场地 1

3.2设置监督区、隔离区 1

3.3其他区域 2

4竞赛方式与注意事项 2

5竞赛成绩评定 2

5.1竞赛技能操作依据 2

表1实际操作技能竞赛评分项目、考核要点及要求 3

5.2评委组成 4

5.3评定组成绩评判方法 4

5.4成品茶感官评审 4

表2茶叶品质感官审评各项全数分配表 4

5.5成绩综合判定 5

6申述与仲裁 5

7工量具清单 5

8参考文献 6

9其他 6

第三届“四川工匠杯”职业技能大赛

手工制茶项目技术文件

1竞赛标准

本次竞赛以《茶叶加工工》国家职业标准三级（高级工）的知识和技能要求为依据，适当增加与绿茶加工制作有关的新知识、新技能。

茶叶综合品质评定方法以《茶叶感官审评方法》（GB23776-2018）国家标准为依据。

2竞赛内容

本次竞赛为实际操作技能比赛：

2.1比赛项目

内容为卷曲形绿茶。

2.2比赛形式

均为个人赛，每位参赛选手按报名所选定的项目现场独立进行绿茶全手工加工制作。

2.3比赛内容及要求

比赛原料及设备由组委会统一提供，原料以一芽一叶（占比大于90%，含少许一芽二叶初展）的茶树鲜叶为主，每位参赛选手分发1斤-1.2斤鲜叶原料（注：鲜叶实际分发量由组委会据实确定并于开赛前通报，每位选手所发鲜叶量保持一致）。

制作加工时间控制在2小时（120分钟）以内。

3设备设施与竞赛场地要求

3.1竞赛场地

1）比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的电，并备有供电应急设备和消防设备。

2）比赛场地面积约为140m2，场地按一组25人参加比赛，每个选手有独立的操作空间，有独立的电炒锅，有独立的电源插座供选手使用，每个竞赛区标明编号。比赛时每位选手占用一个展示区作为比赛用台，其使用面积为6m2。

3）比赛提供的加工设备有电炒锅、簸箕、竹筛、砂纸、、鬃刷、手套等，选手不得携带其他辅助设备入场

3.2监督室、隔离区

按照比赛需要设置监督室、隔离区。

3.3其他区域

在竞赛不被干扰的前提下赛场全面开放，用隔离带子或绳索隔开参赛选手和参观人群。欢迎各界人员沿指定路线、在指定区域内到现场观赛。

4竞赛方式与注意事项

4.1本次制茶竞赛为个人赛项目。全部比赛项目1天半完成。

4.2参赛团队中每位成员凭参赛证进入赛场。报名者必须符合参赛资格，不得弄虚作假。在资格审查中一旦发现问题，将取消其报名资格；在竞赛过程中发现问题，将取消其竞赛资格；在竞赛后发现问题，将取消其竞赛成绩，收回获奖证书。

4.3参赛选手应遵守竞赛规则，遵守赛场纪律，服从大赛组委会的指挥和安排，爱护竞赛场地的设备和器材。

4.4报到当天，各领队和选手组织参观设备场地。

5竞赛样题及成绩评定

5.1竞赛技能操作依据

本次竞赛技能操作环节以《茶叶加工工国家职业标准》的知识技能要求为依据，由裁判对参赛选手制茶工艺、流程进行现场评分，采用百分制，评分项目、考核要求及要点如表1：

表1评分项目、考核要求及要点

序号

项目

分值

分配

要求及要点

扣分标准

1

安全生产

10

比赛操作过程中是否存在危害自身及他人安全的操作行为

1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；

2.出现故障时，未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣3分；

3.比赛过程中，出现违反现场用电安全规定的行为，视情节严重程度扣1-10分。

2

卫生要求

10

符合绿茶手工初制加工及比赛规则的相关卫生要求

1.使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-10分；

2.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣5分；

3.涂抹带香水等有香气的化妆品，扣10分。

3

成茶质量

30

成茶率、含水量控制合理

1.茶青制率≦20%，据实扣5-15分；

2.成茶含水率明显偏高，据实扣10-15分（必要时可通过水分测定仪器判定）。

4

工艺流程

30

根据绿茶手工加工制作工艺要求，加工操作规范、合理

在加工过程中，操作不规范、不合理，不符合绿茶手工加工制作工艺要求，视情节严重程度扣1-30分。

5

时间控制

10

超时扣分

比赛现场加工制作时间为2小时以内，从选手在赛位接收到茶青开始算起。每超时5分钟，扣2分。

6

参赛纪律

10

比赛过程中不遵守比赛规则、不服从裁判及工作人员指挥

1.不服从现场裁判及工作人员指挥，视情节严重程度扣1-