鸡蛋饼的制作.pptVIP

鸡蛋饼的制作鸡蛋饼的制作步骤鸡蛋饼的制作步骤1、准备食材和工具2、调制面糊3、成熟鸡蛋饼的食材鸡蛋饼的食材主料：面粉、鸡蛋、水调料：油、盐、胡椒粉等工具：筷子、碗、铲子、汤勺、锅面粉的分类精制粉标准粉普通粉面粉的种类按照加工方法按照筋力强度高筋粉中筋粉低筋粉筋度的含义？特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。快速区别高/低筋粉区别高筋粉与低筋粉的民间方法：你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。泡芙：高筋粉包子/馒头：中筋粉蛋糕：低筋粉蛋类的选择在鸡蛋饼的制作中，如果没有特殊的原因，建议只用鸡蛋类来做生活中，鸭蛋常用来制作咸鸭蛋，鹅蛋则可以用来制作大荷包蛋土鸡蛋：洋鸡蛋：鸡蛋的常见种类土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的口感，很香很好吃，符合人们的口味喜好，因此我们就会认为土鸡蛋更有营养。但是由于土鸡蛋的胆固醇过高，往往对中老年人更为不利。洋鸡蛋因为脂肪含量较低则更适合中老年人食用土鸡蛋与洋鸡蛋烹饪容器的选择建议选择不粘锅，如果没有不粘锅的话，我们也可以通过一些方式来自己制作不粘锅1、把普通锅刷干净，放到灶上开火烤干。2、在烤干的锅里加入半汤匙花生油(其他食用油也行)。3、开中大火，让花生油快速热起来。4、看到油热起来之后，把锅端起，晃动锅，使油均匀涂满我们要用到的锅内部分。5、再把锅放回灶上，把火关小至刚刚有火在燃烧即可，持续1-2分钟。面糊的调制面糊制作步骤加入350g的水慢慢倒入150g的面粉，边倒边搅拌待面粉完全溶解后，倒入2g的食盐和适量的胡椒粉打入两个鸡蛋，并再次充分搅拌均匀薄面糊：均匀，具有流动性厚面糊：厚度均匀，没有大颗粒（可以用过滤勺除去大颗粒）煎鸡蛋饼的步骤不粘锅，中小火倒入5ml油，转动锅，将油均匀涂在锅底倒入一汤勺的面糊将面糊沿着外边缘快速流动摊开，使面糊均匀地平铺于锅底待面糊快全变色时及时翻面如能轻易转动，则证明面糊不搭锅，已较好地成形再次翻面，待面饼没有白色面糊，即可起锅鸡蛋饼的拓展面皮的烹饪只是最基础的，而鸡蛋饼的灵魂其实在面皮内部的馅上鸡蛋饼可以放很多的馅，不同的内容会赋予鸡蛋饼完全不一样的视觉造型和口味享受课后作业请同学们自己制作一个鸡蛋饼，并拍照