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食品雕刻工艺
——马的雕刻
教学目标1.让学生掌握马的雕刻技法。2.使学生理解马的构成要素及线条、明暗、层次感的营造。
教学难点1.马自然形态的准确把握；2.马整体构图的美学技巧。
工具：切刀、主刻刀、“U”型槽刀、“V”走线刀原料：南瓜（或白萝卜、琼脂膏、泡膜板等）创作流程：马头马脖颈部四肢马尾马鬃马身整体黏结修整
马头雕法一：①取一段高约50厘米的南瓜，先将原料的两侧面削去，刻出两个马鼻孔。②以马鼻孔为基准，刻出马鼻梁和马嘴的雏形。③修去废料，刻出马的眼睛和鳃部肌肉。④取南瓜肚的一片原料，刻出马耳朵和马前鬃。⑤最后用小“U”型走线刀细刻出鬃毛和马勃上的肌肉，修整后即可。
身体步骤分解：①用主刀刻出马身的基本形态。②修整马的马腿部位。③刻出四个马蹄的形状。④修整马蹄及关节关键部位。⑤将马蹄安装在马腿上，并完善造型。
步骤分解：①将刻好的马头安装在马身上。②修出马身上的肌肉。③修整马腿马脚的肌肉及其衔接处的痕迹。④刻好马尾，并进行安装。⑤用假山做衬托，完成作品。
1.马鬃可以用尖刀直接划刻，立体感会更强。2.四个马脚姿态必须保持错落有致，符合马的基本生理特征。3.马脖、马身以及马腿上的肌肉纹路是刻马的关键。其次是马鬃与马尾的处理，必须要表现出飘逸的动感。关键点拨
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