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药酒生产运作流程培训课件

目录

CONTENTS

药酒生产概述

原料采购与储存管理

生产计划与排程管理

酿造工艺与设备操作指南

质量检验与控制体系建设

包装设计与物流配送管理

安全生产管理与环境保护要求

药酒生产概述

药酒是一种将中药材与酒类相结合的特殊酒类制品，具有保健、治疗、滋补等多种功效。

药酒定义

根据功效和适用人群的不同，药酒可分为滋补类、风湿类、跌打损伤类、妇科类等多种类型。

药酒分类

随着人们健康意识的提高，药酒市场需求不断增长，消费者对于药酒的功效、品质、口感等方面有着越来越高的要求。

药酒的目标消费群体主要包括中老年人、体质虚弱者、病患者等需要保健或治疗的人群。

目标消费群体

市场需求概述

生产工艺流程

药酒生产工艺包括中药材选取、清洗、晾晒、浸泡、提取、过滤、调配、陈酿、灌装等多个环节。

关键控制点

药酒生产过程中需要严格控制中药材的品质、浸泡时间和温度、提取方法和时间、调配比例和陈酿时间等关键控制点，以确保药酒的品质和功效。

原料采购与储存管理

确保原料符合药典标准，无农药残留和重金属超标。

选用优质中药材

酒精度数与品质

辅料选择

选用适当度数的食用酒精，保证酒的品质和口感。

选用符合食品安全标准的辅料，如蜂蜜、冰糖等。

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核实供应商的营业执照、生产许可证等资质证明。

供应商资质审查

对供应商提供的原料进行抽样检测，评估其质量稳定性。

原料质量评估

与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

合作协议签订

储存环境要求

温度与湿度控制

先进先出原则

定期检查与记录

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原料应存放在干燥、通风、避光的仓库中，远离异味和污染源。

根据原料特性，合理控制仓库的温度和湿度，防止原料受潮、霉变。

按照原料的进货时间顺序进行存放和取用，确保原料新鲜度。

定期对原料进行质量检查，并做好相关记录，以便追溯和管理。

生产计划与排程管理

建立订单接收流程，确保所有订单信息准确无误地录入系统。

订单接收

组织相关部门对订单进行评审，确认订单的可行性、交期等关键信息。

订单评审

根据评审结果，对订单进行分类处理，包括正常生产订单、紧急订单、外协订单等。

订单处理

计划调整与优化

根据生产实际情况，及时调整排产计划，优化生产顺序和生产批次，提高生产效率。

制定排产计划

根据订单交期、生产能力等因素，制定合理的排产计划，明确各生产环节的开工和完工时间。

监控与反馈

建立生产监控机制，实时跟踪生产进度，及时反馈生产过程中的问题，确保排产计划的顺利执行。

酿造工艺与设备操作指南

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设备检查

检查酿造设备是否完好，确保正常运转。

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原料选择

选用优质药材和基酒，确保产品质量。

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场地准备

清洁生产场地，确保卫生条件符合要求。

根据药材和基酒的特性，控制发酵温度在适宜范围内。

温度控制

记录发酵时间，确保充分发酵，同时避免过度发酵。

时间管理

密切关注发酵过程中的变化，及时调整环境参数。

过程观察

质量检验与控制体系建设

通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对药酒进行初步的质量评估，如观察色泽、闻香气、尝口感等。

感官检验

运用化学分析、仪器分析等方法，对药酒中的成分、含量、杂质等进行定量或定性的检测，如酒精度、总糖、总酸等指标的测定。

理化检验

通过微生物培养、菌落计数等手段，对药酒中的微生物污染情况进行检测，以确保产品的卫生质量。

微生物检验

标识与隔离

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对检验不合格的药酒进行明确标识，并将其与合格品隔离存放，防止混淆和误用。

原因分析

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对不合格品进行原因分析，找出导致质量问题的根本原因，以便采取针对性的改进措施。

处置与改进

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根据不合格品的性质和严重程度，采取相应的处置措施，如返工、降级、报废等，并针对原因制定相应的改进措施，防止问题再次发生。

通过引进先进的检验设备和技术，提高药酒质量检验的准确性和效率，降低人为误差和漏检率。

提高检验准确性和效率

建立健全的质量控制体系，包括原料采购、生产过程监控、成品检验等各个环节的质量控制标准和程序，确保产品质量的稳定性和一致性。

完善质量控制体系

通过培训和教育，提高员工对药酒质量的认识和重视程度，增强他们的质量意识和责任感，从源头上保障产品质量。

提升员工质量意识

包装设计与物流配送管理

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根据药酒特性和市场需求，选择合适的包装材料，如玻璃、陶瓷、塑料等，确保产品安全、卫生、美观。

包装材料选择

包装设计应符合相关法律法规和标准，突出产品特点和品牌形象，便于消费者识别和购买。

设计要求

包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、使用方法等信息，提供详细的产品说明书。

标签和说明书

配送方式选择

根据药酒特性和客户需求，选择合适的配送方式，如陆运、海运、空运等。确保产品安全、及时送达。

安全生产管理与环境保护